炒小青菜是一道简单易做的家常菜，但要做的好吃又漂亮，那也是需要一定技巧的。现将炒小青菜的多种常见做法与需要掌握的技巧介绍如下，供朋友们参考。

　　小青菜的处理：

　　把小青菜择洗干净，放在清水里浸泡二十分钟。然后捞出沥净水分，切成小段，并把菜叶和菜梗分开放置。如果你买的小青菜比较小，而且足够嫩，也可以不用切，直接在根部切一刀，分开就可以了。

　　如果你希望炒出的小青菜颜色青绿漂亮，可以烧一锅开水，放点盐在水里，等水烧开后放入小青焯一下。这样会造成一些营养损失，但炒出的小青菜色泽很漂亮。

　　把小青菜按上述方法处理好以后，下面我们就可以尝试以下几种做法了——

　　炒小青菜做法一

　　原料：小青菜600g，大蒜、盐、鸡精各适量。

　　做法：大蒜剥成瓣，切成蒜片。炒锅倒油烧至6成热，放入蒜片爆香。然后把小青菜放进去，快速翻炒几下，加盐和鸡精即成。

　　炒小青菜做法二

　　原料：小青菜、姜蒜末、葱白各适量。

　　做法：葱白切段。热锅倒油烧至七成热，爆香姜蒜末和葱白段。先放入菜梗翻炒一会，加入菜叶稍作翻炒。然后加盐、鸡精调味，出锅装盘即成。

　　炒小青菜做法三

　　原料：小青菜、生姜丝、红椒、盐、味精各适量。

　　做法：红椒切斜段。热锅入油，待油热后加入生姜丝爆香，加小青菜翻炒。待菜叶炒至八成熟时，加盐翻炒均匀，出锅前加入少量味精及红椒段即可装盘。

　　炒小青菜做法四

　　原料：小青菜、干辣椒、蒜瓣、花椒、蚝油、白糖各适量。

　　做法：干辣椒切丝，蒜瓣拍扁。炒锅倒油烧热后，放干辣椒、蒜瓣、花椒爆出香味后，加入小青菜爆炒，炒到小青菜嫩绿多水时，加入耗油、一点白糖，炒匀即成。

　　炒小青菜的技巧：

　　一、如果希望炒出的小青菜色泽好看些，就用水焯一下，这样炒出来的颜色会比较好看些，但是会损失一些营养成分。

　　二、不要炒的时间太长，这样青菜的水分没有了，色泽和味道都打折扣，觉得差不多的时候尝尝。保持大火，还要快速不停的翻炒，不然炒出来的青菜就黄了。

　　三、放点鸡精、蚝油或白糖，都有提鲜的作用。

　　四、把菜叶和菜梗分开炒味道更好，炒出来也更好看，喜欢吃肉的也可以加入些五花肉一起炒，味道也很好。