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土豆烧牛腩的做法

  土豆烧牛腩的做法有很多种版本,现将我认为比较简单而又好吃的几种做法介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考,让你可以做出各种不同风味的土豆烧牛腩。

  香辣土豆烧牛腩

  原料:牛腩200克,土豆150克,香菜5克,姜10克,八角2克,香叶2克,草果2克,桂皮2克,豆豉20克,酱油15克,盐3克,冰糖1克,白酒5克,辣椒(红、尖、干)2克。

  制作:牛腩洗净切小块,放入沸水中汆一下;土豆洗净去皮切块;姜洗净去皮拍散;起油锅,烧热后放入土豆块炸几分钟,盛出;再起油锅,放入姜爆锅,放入牛腩,烹点白酒,翻炒至肉变色;放入香料,炒出香味,然后加水,大火烧开;放入调料,转小火焖30分钟;放入土豆,大火烧5分钟收汁,出锅装盘,撒上香菜即可。

  胡萝卜土豆烧牛腩一

  牛腩买来切块,洗净,飞水去血污,再冲洗干净!飞水洗净后的牛腩放入锅内,加入没过牛腩的水,放入干红椒两个,姜片,葱结,香叶,八角,黄酒,醋数滴,大火烧开转小火煮至牛肉烂,关火,取出牛肉,汤不要倒掉呵,一会要用呢!土豆,胡萝卜洗净切块待用!

  锅内放油烧热,倒入煮烂的牛腩翻炒,加生抽,老抽继续炒匀,加入土豆块,胡萝卜块翻炒一会后,加入适量盐,刚才的牛肉汤,若汤不够就再加入适量水。大火烧开。转小火烧至土豆酥烂既可。

  胡萝卜土豆烧牛腩二

  原料:牛腩750克,土豆胡萝卜各250克。

  制作:牛腩放入冷水锅里,开火,烧开之后,捞出浮沫,把牛腩也捞出,关火。用刀把煮过的牛腩切成大块,重新放入刚才的锅里(就着原来烧牛腩的汤),加几个大料,倒点儿料酒,烧开之后,转小火,慢慢炖上3个小时左右,关火,这时的牛腩就已经焖得差不多了,把炖好的牛腩捞出来备用。

  土豆胡萝卜去皮切大块,另外姜蒜切末。锅内放油烧至六成热,放入姜蒜末炒香,加入一小勺豆瓣酱翻炒,加牛腩,料酒,生抽酱油炒匀;倒入土豆胡萝卜块儿,炒匀之后,加刚才炖肉锅里的汤,稍微没过锅里的材料,烧开之后,转小火炖,时不时翻动一下,土豆熟了,就好了。

  胡萝卜土豆烧牛腩三

  原料:土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片。黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙、水淀粉少许。

  制作:土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入黄酒、酱油、盐、糖等调味料和3杯清水。拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

  制作要领:

  牛腩最好用肋条或里脊边肉,以红烧为宜,由于质地较硬,一定要先煮软才加入其他配料。牛肉煮好后会缩,所以,不要切太小,否则煮熟就几乎看不到了;如果希望肉面整齐好看,可将牛腩整块煮熟再切块;回锅再烧时,可用牛肉汤代替清水;牛腩肥肉比较多,所以,几乎是不用放油的,会有很多油溢出,切记少放油才好吃。

  让土豆不碎又好吃的方法就是,土豆要单独的炒过,在饭店里,厨师会用油来炸一下,所以外表整齐又可口。自己在家制作时,用平底锅或炒锅大火炒也是一样的。可以多放点油,但锅热油热才能下土豆,最后的油一定要控掉不要。

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