清炖狮子头也是一道非常好吃的家常菜，此菜纯用清炖，肉质鲜嫩，爽口软糯，真是百吃不厌，可谓人间极品。清炖狮子头要做得好吃，说易不易，说难易不难。现将几种清炖狮子头的做法介绍如下，供各位参考。至于如何才能做出好吃的清炖狮子头，还得自己慢慢体会。

　　清炖狮子头一

　　半斤肉馅，加姜蓉一勺、马蹄碎四勺，香菇沫少许，此外加黄酒两勺，淀粉一勺，盐（根据自己口味决定），胡椒粉少许，生抽半勺，鸡蛋一只，高汤（也可以用骨头汤，也可以加水），注意的是，那些液体的东西一边搅拌一边逐渐分次加入，比如先来勺酒，然后搅拌，再来勺酱油，然后搅拌。这样肉馅特别油滑。一定要尽可能地加入汤。要朝一个方向搅拌哦。感觉肉馅吃上劲了，粘稠到勉强可以撮成肉丸成型就差不多了。

　　抓一把肉馅，按成厚圆饼，包上一个咸蛋黄，然后揉成圆球。放入盆中。把丸子全部放入后，浇上骨汤，水面大约到丸子三份之二处。蒸锅做开，放入丸子蒸。大约十五分钟吧。可以用牙签插入试下，取出闻闻粘的肉星儿，没有生肉味就应该熟了。蒸丸子的汤一定是有很多油的，还有有些飞沫。所以需要另外加热些骨头汤。丸子熟后，小心地把丸子盛出放入骨头汤里，这样就好看了。

　　清炖狮子头二

　　主料：五花肉（上好的就是2层瘦3层白）

　　辅料：油菜、白菜、荸荠（没有也可）葱，姜。调料：盐、味精、料酒、胡椒粉

　　烹制方法：将五花肉切碎，用刀剁成馅，加入葱姜末、荸荠末，逐渐加清水搅拌均匀，调入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀，（一定要顺着一个方向搅拌上劲，感觉有些粘手才行）；将调好的肉馅制成大丸子，冷水下锅（千万记住是冷水哈），加盐、味精、料酒，用大白菜盖在肉丸上，大火烧开后转小火炖1个半小时，出锅前加入小青菜即可。

　　清炖狮子头三

　　小蟹一斤，洗净，不必扎缚，放热水中煮熟即可。将煮熟的蟹掰去螯脚，翻开蟹盖，用筷尖剔出蟹黄，然后录去蟹百叶及肚脐，一掰为二，再用挖耳之类的小工具勾出所有蟹肉，余下的蟹脚，两头剪去，用筷子一通便出，如是而为，一斤蟹也就半个多小时可以搞定。

　　肋条肉一块，一斤半重。这道菜要肥肉比瘦肉多才好吃，大约的比例在“肥六瘦四”。肉买来洗净，将皮批下，以后还要用。将肉上的“筋攀”全部割去剔除，就可以开始切肉了。切肉要“细切粗斩。所谓“细切粗斩”，要将肥肉瘦肉先行分开，肉块先切成肉片，肉片再切成肉丝，肉丝最后切成肉丁。肉丁的大小，颇有讲究，约在四毫米左右，谷称石榴丁。

　　切好后，将肥肉、瘦肉与蟹粉拌在一起，有的饭店将肉拌好做成球头，然后沾裹蟹粉，嵌入蟹黄，那是骗人的把戏，我们不用。在拌料的时候，还要放入料酒、葱姜汁去腥，盐来调味，一点点糖来“调调鲜头”，还要用生粉以起粘，生粉的量，不宜太多，太约两三汤匙左右，放入这些调料的时候，最好不要一气倒入，而是要边搅拌边加调料，方能调匀。搅拌要用力，料才会起稠发粘，术语叫做“上劲”。

　　这些料，大约可做成十个狮子头，如果心中没数，可将料先等分，再捏制成丸，否则大大小小，也不好看。将将搓捏成肉丸的时候，也要用力，否则狮子头易破易碎易散，我们又不是在煮肉糜汤。

　　用一只砂锅，把先前批下的肉皮铺在锅底，上面再铺些青菜，把做好的肉丸放在菜上，倒入烧滚的高汤，如果没有高汤，用烧滚的清水也可。倒的时候，要从砂锅边沿倒下，不要冲碎了肉丸。

　　然后加盖开小火炖烧，十几分钟后，便可闻到四逸的飘香。然后这时还不能吃，要继续炖个两个小时左右。炖好了开盖，汤面上有整整的一层油，要想法去掉些许。先用筷子撩出肉片及青菜，弃之。再改用大火，放入新鲜的青菜同煮，待菜八九成熟，即可上菜。

　　清炖狮子头制作要领：

　　狮子头用料十分讲究，选中等体型新鲜的猪五花肋条肉，肥瘦相间，皮质细嫩，肥瘦之比，春秋各半，夏季肥六瘦四，冬季肥七瘦三。该菜讲究刀工，细切粗斩。清炖蟹粉狮子头立足于嫩，要吃热、嫩、鲜，食时筷夹不起，用汤匙舀食入口而化者为上品。

　　狮子头因时节不同，还可放入各式配料，比如春天的笋，夏天的莲藕，乃至秋枣冬风，俱可放入。这其中的诀窍，万不离那“细切粗斩”四个字，倒是放入的配料，可事先剁得细些放入，吃的时候，只闻其香而不见其物，所谓“有意无意之间”，乃是最好。