这款清炖狮子头的做法出自大董之手，属于淮扬菜。下面用图解的方式介绍大董清炖狮子头的做法，让你了解淮扬菜的清炖狮子头是怎么做的。

准备时间：30分钟。

制作时间：3.5小时。

份量：2人份。

食材：

肉馅500克，鲜笋150克，高汤1000克。

调料：

盐3克，胡椒粉1克，鸡蛋1个，葱姜水150克，娃娃菜1棵，青菜心2棵。

准备工作：

　　五花肉切小丁、笋切小丁备用。

做法步骤：

　　1、将切好的肉馅加入所有调料制成狮子头肉馅，肉馅绞打上劲后把笋丁加入。

　　2、准备砂锅，并在砂锅底部铺上娃娃菜叶，加入高汤，取适量肉末，两手滚成肉圆，放在菜叶上。

　　3、大火将鸡汤煮沸后转小火焖煮3小时，离火前调味并放入洗净的青菜心，上桌。

成功要点：

　　1、切丁手法是按顺序切成片—棍（丝）—米（粒），最好事先将肉块冻至5~6分硬，再事先磨两下刀具，这样处理起来会比较轻松。

　　2、葱姜水是狮子头好口感的关键，做法为：葱两段切末，姜一小块切末，加入200毫升水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁，最后过滤取出葱姜汁。

　　3、搅拌肉馅的时候，老规矩，保持一个方向即可。

多说两句：

　　因“意境菜”和连续接待来访的外国元首，“大董”如今可以说是名扬四海了，但是创始人董振祥师傅，却不仅仅是鲁菜的大师，在1989年到1990年期间的半年间，还是学徒的大董，自费前往富春茶社学习淮扬菜，在后厨房里学切配之类。富春茶社的两位淮扬菜大师陶小平和程发银先生，对他影响很深。

　　当前“大董”各门店菜单中淮扬菜占比达三分之一。他谈到：“选择淮扬菜是因为菜系本身非常精细，讲究刀工和吊汤，属于高端菜式，淮扬菜属于文人菜，大董定位中国意境菜，在文人菜的基础上进行包装，选择淮扬菜是必然的。我们一年四季都做狮子头，春笋狮子头、河蚌狮子头、蟹黄狮子头等口味不一，这些都是淮扬菜四季有别的体现。”