这款清炖狮子头是上海风味的私房菜，美味好吃，营养丰富，也是非常适合上海人口味的清炖狮子头。

原料：

夹心肉、大头虾、火腿片、马蹄、娃娃菜、清肉汤、鸡蛋。

调味料：

小葱、姜、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉。

准备工作：

　　1、小葱和姜拍碎后用温水浸泡30分钟以下，滤去葱姜的料渣即成葱姜水。

　　2、夹心肉剁成泥，马蹄洗净去皮后剁成碎粒，火腿也剁成小碎粒，娃娃菜洗净。

　　3、大头虾取下虾籽，挖出虾脑，去壳，再把虾肉剁成小碎粒。

做法步骤：

　　1、把肉泥、马蹄碎粒、火腿碎粒、虾肉碎粒、虾籽和虾脑都放入一个大碗里。

　　2、往碗里打入鸡蛋清后再加入适量淀粉、料酒及少许葱姜水。

　　3、再加少许盐和鸡精以及微量白胡椒粉和白糖调味，往一个方向搅打上劲，再把肉馅用手搓成大肉丸。

　　4、先在炖盅底部垫上娃娃菜，再把肉丸放在娃娃菜上，然后在肉丸上淋上适量清肉汤，最后把娃娃菜盖在肉丸上。

　　5、取一蒸锅烧水，水开后把炖盅放入，用小火隔水蒸3小时即完成。