木耳炒肚片是好吃又保健的家常菜,猪肚补虚损、健脾胃,配以木耳滋补作用更好,可辅助治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱、泄泻、下痢、消渴、小儿疳积等病症。现将两种木耳炒肚片的做法介绍如下,供大家参考。希望你能据此创造出属于自己的木耳炒肚片。
白菜木耳炒肚片
猪肚内外用盐揉搓,冲洗干净,再用醋揉搓,冲洗干净,最后用玉米面揉搓,冲洗干净;将洗净的猪肚放入锅中,加葱、姜、料酒、花椒、大料煮90分钟;将煮好的猪肚放凉斜切成片。
白菜洗净切片,木耳用温水泡软撕成小朵,胡萝卜切菱形片;锅中油热后,放入葱、姜、蒜炒香,加入胡萝卜、木耳、白菜翻炒一会儿;放入肚片翻炒均匀,加少许老抽上色,加盐、糖、鸡精调味,水淀粉勾芡即可。
蒜苗木耳炒肚片
原料:猪肚250克,水发木耳50克,蒜苗50克,食油50克,精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油各适量。
做法:将猪肚用醋和盐反复搓洗,再用清水冲洗净,放入沸水中煮至八成熟捞出,用刀斜切薄片。蒜苗切斜片,姜切细末。炒锅置旺火上,加油烧热,用姜末炸锅,加蒜苗、木耳、肚片炒几下,随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开,用湿淀粉勾芡,加入味精炒匀即成。
制作要领:猪肚不要用碱洗,破坏蛋白质,口感也不好了;炒这个菜时加一些青椒或尖椒,味道更好。