地皮菜味道鲜美，吃法多样，今天分享7种很经典的地皮菜家常做法，简单易学，但味道鲜美好吃。

　　要用地皮菜做出好吃的菜肴，首先必须把它仔细的清洗干净（参阅《地皮菜的清洗方法，地皮菜怎么洗干净》），万一吃到嘴里碜牙，味道再好也难以下咽。

一、雪菜炒地皮菜

　　原料：地皮菜、雪菜、韭菜段、姜丝、蒜末、红椒丝、白糖、鸡精、料酒、盐。

　　做法步骤：

　　1、炒锅油热后放姜丝和蒜末爆出香味，然后倒入地皮菜翻炒几分钟，倒入雪菜同炒。

　　2、放入红椒丝炒至断生，加少量白糖、鸡精、料酒和盐炒匀，撒点韭菜段炒匀起锅。

二、蒜香地皮菜

　　原料：地皮菜、蒜末、辣椒圈、香葱花、干红辣椒、白糖、盐。

　　做法步骤：

　　1、炒锅油热后放蒜末和干红辣椒爆香，再倒入地皮菜和辣椒圈翻炒至断生。

　　2、放白糖和盐调味，撒入香葱花炒匀起锅。

三、地皮菜炒鸡蛋

　　原料：地皮菜、鸡蛋、碎葱花、盐。

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋磕入碗中，加碎葱花和适量盐打匀，待用。

　　2、炒锅下油烧热，倒入蛋液炒至成型，盛出（炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些）。

　　3、炒锅重下油烧热，倒入地皮菜翻炒至断生，加盐炒匀，再倒入鸡蛋炒匀就行了。

　　地皮菜炒鸡蛋可以有多种做法，比如葱花可以在起锅前再放，还可以把切碎的地皮菜和蛋液搅匀一起下锅，炝锅的时候还可以放点蒜片。

四、地皮菜蛋花汤

　　原料：地皮菜、鸡蛋、葱花、姜末、盐、水淀粉适量。

　　做法步骤：

　　1、锅里放少许油，把葱花和姜末炒出香味，倒地皮菜略炒，倒水烧开。

　　2、淋水淀粉勾成薄芡，烧开后再淋入鸡蛋液，关火，加盐调味就成了。

五、做包子馅或饺子馅

　　原料：地皮菜、鸡蛋、葱花、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出来（炒的越碎越好，如果炒不碎就用刀剁一剁）。

　　2、炒锅重新下油烧热，放葱花炒出香味，再倒入地皮菜翻炒几下，倒入鸡蛋碎炒匀。

　　3、加盐调味，地皮菜包子馅或饺子馅就制作完成了，不需要加其它的调味料。

六、凉拌地皮菜

　　原料：地皮菜适量，小米椒4根，小香葱3根，大蒜3瓣，白糖少许，香油、生抽、盐适量。

　　准备工作：

　　地皮菜洗净，小米椒切碎，小香葱切成葱花，蒜瓣切末。

　　做法步骤：

　　1、洗净的地皮菜倒入沸水锅里，烧至锅开后捞出来，控干水后放在拌菜盆中。

　　2、小米椒末、葱末和蒜末放在调料碗中，加白糖、香油、生抽和盐调匀，做成味汁。

　　3、把味汁浇在地皮菜上面拌匀就行了。

七、泡姜地皮菜

　　原料：地皮菜适量，泡姜、青红椒、花椒油、蔬菜鲜、盐适量。

　　准备工作：

　　青红椒切圈，泡生姜切碎末。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油，放几滴花椒油，烧热后倒入泡姜末爆出香味，然后倒入青红椒圈炒出香味。

　　2、倒入地皮菜翻炒三五分钟，放点蔬菜鲜炒匀就行了。

多说两句：

　　1、袁枚在《随园食单》中记载：“将米(即地皮菜)，细拣淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨”，这可能是地皮菜的最佳吃法。

　　2、地皮菜的吃法远不止上述几种，用来炖汤食用也很美味，将地皮菜与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。