金不换炒薄壳是潮汕的一道特色炒菜，也是潮汕人夏季餐桌上不可以缺少的海鲜美味。薄壳型如瓜子又称海瓜子，学名寻氏肌蛤。金不换就是罗勒，也叫九层塔，它特有的香草味和薄壳一炒挥发出味道简直是天吻之合，人间极品。

　　食材：薄壳

　　辅料：姜米、蒜蓉、沙茶酱、辣椒酱、美极酱油、金不换、油、葱

　　做法：薄壳摘去泥尘，冲洗干净后沥干水分，起锅中火热锅后注入适量油，调至小火，放入姜米、蒜蓉煸出香味，放入沙茶酱、辣椒酱，炒匀后注入适量美极酱油，将锅里的辅料混炒成香辣汁。改大火后放入鲜薄壳和金不换，快速翻炒至锅里的薄壳全开口，即可熄火装盘。

　　薄壳：薄壳型如瓜子又称海瓜子，学名寻氏肌蛤。因其壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，潮汕地区称为薄壳，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜。每年大暑季节过后，薄克开始上市，农历7～8月份是最肥美的。

　　金不换：金不换就是罗勒，也叫九层塔，它是炒薄壳的关键辅料，其特有的香草味和薄壳一炒挥发出味道简直是天吻之合，人间极品。在潮汕当地，薄壳做菜，必须配“金不换”。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。

　　如何挑选薄壳：挑薄壳主要看壳的光泽度和颜色，颜色较深（黑色尤佳），光泽度好的薄壳比较新鲜，个头越大的薄壳越美味，肉质越丰满营养也越丰富。

　　炒贝壳入味秘籍：辅料要多于平常炒其他菜的量，酱油要先于主料入锅炒香。吃的时候下筷时从盘底夹起，壳里带汤，入嘴自然咸咸美味啦！