干烧黄花鱼是粤菜菜系中很有特色的菜式之一，干烧黄花鱼的做法虽然非常简单，但也有很多种不同的做法，现将干烧黄花鱼的两种典型做法介绍如下，供大家参考，希望大家都找到最适合自己的做法。

　　干烧黄花鱼做法一：

　　原料：黄花鱼1尾、雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

　　准备：将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

　　做法：炒勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

　　干烧黄花鱼做法二：

　　原料：3两重黄花鱼5条，葱10克，姜10克，蒜5克，大料1个，花椒5个，盐3克，味精5克，醋5克，白糖5克，郫县豆瓣10克，干辣椒段3克，色拉油30克，料酒10克，肥肉丁40克，淀粉5克，香油少许。

　　做法：将小黄鱼清洗干净去掉内脏，将清洗净的小黄花鱼放在锅中煎至两面金黄色，将锅中放入色拉油将肥肉丁炒香再将郫县豆瓣、大料、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐、味精、料酒、醋等再放入小黄花鱼填汤大火烧开小火慢煨至汤汁少时打少许水淀粉即可淋点香油即可。

　　营养分析：黄花鱼富含丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，矿物质和维生素。特别是硒，具有清除人体代谢产生的自由基、抗衰老、预防癌症、健脾开胃、保护视力、解毒、安神、增加身体抵抗力、修复细胞组织、健脑益智等功效。