东北氽白肉是特别出名的东北名菜，它本质上属于正宗的东北大炖菜。今天详细解说东北氽白肉的正宗做法及操作要点，教你怎么做味道正宗的东北氽白肉。

　　正宗东北氽白肉的必备食材

　　要做出味道正宗的东北氽白肉，东北酸菜、五花肉、粉丝和冻豆腐这四种食材是必不可少的。

　　酸菜一定要使用正宗的东北酸菜，也叫渍菜，是用大白菜、大头菜或卷心菜，加入大粒食盐和水发酵腌制的，也可以在超市买几袋回家做，只不过口感没有自己家腌的好，推荐大家买翠花牌的酸菜。

　　白肉就是五花肉，因为五花肉中的肥肉用水煮完后是白颜色的，因此得名。五花肉要买就买那种大块的，这样切完片后是大片，吃起来爽，不过买其他的带肥肉的猪肉也可以，只是没有五花肉那样的口感罢了。

　　粉丝如果想要好的口感，那就要用龙口粉丝，否则随便用哪种粉丝都可以，只要不是粉条就行，因为这不是猪肉炖粉条。

　　冻豆腐吃之前一定要用凉水泡开，吃起来很爽，口感那是相当的好啊。其实自己也可以做冻豆腐的，那就是买来一块北豆腐，豆腐越老越好，太嫩的做冻豆腐口感不好。把买来的北豆腐切成方块，大小都可以，推荐切大一些。然后在冰箱的冷冻格里放一个干净的撕开的塑料袋，把豆腐块放上去，冻个一天左右就行了。吃前一定要用凉水泡开了，然后把里面的水挤出来，然后就等着出锅后享受冻豆腐那独特口感吧，据说还是吸收体内油脂的好食品哦。

　　制作正宗东北氽白肉的准备工作

　　首先是煮肉。将五花洗净后，切成大块，放入凉水锅中（肉一定要凉水下锅，至于原因我想大家都知道吧），水要没过肉。先开大火，锅开后一定要把血沫撇干净，然后转中火，放入葱，姜，大料。约半小时后，用筷子可将肉扎透即可（别煮的太烂），将肉捞出另放。

　　接着是切肉。等肉晾凉后，将白肉肉皮向下放菜板上，切成薄片即可。

　　最后就是切酸菜了。自家腌制的酸菜先用水冲洗一下，然后放菜板上，将根部切下来不要，把厚的菜帮子平放在菜板上，用刀将厚菜帮片二或三刀（片，就是用刀平着一层一层削下来，不须太薄），所有厚的酸菜帮都这样片一下。片好后，用立刀法将酸菜切成细丝（尽量细）。然后把切好的酸菜丝放凉水里洗洗，去去酸味，以免酸味过重，然后依次抓起一些挤净水放在碗里备用（如果是外面买的袋装的就多洗几遍吧，要不非东北的人是不太习惯那种酸味的）。

　　正宗东北氽白肉的蘸料

　　吃汆白肉怎么能少的了蘸料？冻豆腐和白肉是要沾料吃的哦，在压好的蒜泥里放上海鲜酱油（酱油没过蒜泥即可），再加少许的陈醋就可以调制出东北人吃杀猪菜的蘸料喽。

　　正宗东北氽白肉的做法

　　最后就是做菜喽。将刚才煮好的肉汤烧开，下入酸菜和冻豆腐。当锅再开后下入白肉，然后再开锅过两三分钟后放入粉丝（事先用水泡一泡）。之后加入盐，鸡精调味即可（调味时要稍微淡一点哦，因为蘸料很咸的）。好了，一锅超级美味的汆白肉就在你的面前了，还等什么？快吃啊，凉了就不好吃了。