青椒炒鸡肉的做法并不复杂，但味道相当好，饭没得说，而且鸡肉的口感很嫩很好吃。究竟怎么炒鸡肉口感最嫩呢？首先要选择鸡腿肉，因为一只鸡身上最好吃的肉莫过于鸡腿肉了。鸡腿肉本身有弹性，想要肉质Q嫩，急火快炒也是关键。

　　材料：鸡腿3个、青椒3个、红尖椒1个、白芝麻10克。

　　配料：葱2根、姜3片、蒜3瓣、、盐1小匙、生抽1大匙、鸡精1/2小匙、料酒1小匙、香油1匙、干淀粉少许、水淀粉少许、白糖1/2小匙、植物油1大匙。

　　做法：准备所需材料。鸡腿洗净，剔去骨。切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟。青椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁。

　　炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。放入青椒、红辣椒翻炒。倒入调味汁大火翻炒。翻炒均匀。倒入水淀粉勾芡。撒白芝麻。翻炒匀装盘即可。

　　提醒：青椒炒鸡肉这道菜需要急火快炒，所以和宫保鸡丁一样，需要事先调好调味汁，才不至于因为一样样加材料而使肉质变老，同时也更入味。