吃烤鸭的时候难免会剩下烤鸭架，今天教你用剩余的烤鸭架制作两道家常菜，以及如何用烤鸭架熬出浓白色的鸭汤。

原料：

吃烤鸭剩下的烤鸭架1副，青红椒、胡萝卜、豆芽各适量，青叶菜少许。

调味料：

姜片适量，葱段适量，姜丝少许，蒜末少许，黄酒15克，蚝油10克，生抽5克，盐1克，淀粉一点点。

准备工作：

　　1、把烤鸭架上面剩余的肉剔下来，顺着肉的纹理撕成细丝，用烤箱烤热待用。再把剩下的骨架剁成块待用。

　　2、青红椒和胡萝卜切丝，然后把青红椒丝、胡萝卜丝和豆芽放入沸水中烫一下，快速捞起，待用。

　　3、蚝油、生抽、盐和淀粉放在碗里，加入一点点清水调匀，做成味汁。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下少许油，放入鸭骨头用大火爆炒2分钟，倒入开水烧开，打尽浮沫。

　　2、放入葱段、姜片和15克黄酒，盖上锅盖用中大火煮七八分钟，煮至汤色浓白。

　　3、放点青叶菜煮开，加盐调味即成鸭汤。

　　4、接着用鸭肉丝制作另外一道菜，炒锅下油烧热，放姜丝和蒜末煸炒出香气，再放青红椒丝、胡萝卜丝、豆芽和鸭肉丝大火炒几下。

　　5、倒入调好的味汁炒匀即成。

成功要点：

　　1、让鸭汤颜色浓白的关键要点有两个，一是要先用少许油把鸭骨用大火炒一下，二是煮汤的时候要用中大火煮，做到这两点，熬出的鸭汤颜色必白。

　　2、鸭骨煮出的浮沫必须打尽，因为上面的油脂比较多，如果不打尽，最后熬出的鸭汤会比较油腻。

　　3、撕下的鸭肉丝用烤箱烤一下能去掉多余的油脂，还能增香，但是千万不能把鸭肉丝烤干了。没有烤箱的可以放锅里蒸一下。