小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜的吃法有很多种，可以炒食，也可以做汤。炒小白菜清新爽口，是一道价廉物美的农家菜，而且还有诸多保健功效。炒小白菜的做法虽然简单，但也有多种不同的做法。到底炒小白菜怎么做最好吃呢？下面推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考吧。

　　做法一：小白菜、肉馅、红辣椒、葱姜各适量。将小白菜洗净切碎，肉馅中放料酒、酱油、盐和胡椒粉搅拌均匀，葱切小段，姜切丝；锅中放油烧热，将葱姜放入炒出香味儿，放入肉馅炒熟；将小白菜倒入锅中，翻炒均匀，加适量盐拌匀，即可出锅。

　　做法二：小白菜250克，酱油15克，植物油10克，姜5克，盐5克。将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段；锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下；再放入小白菜旺火快炒至半熟；加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。

　　做法三：小白菜洗净，切段，攥出水份，红椒切丁，香肠切丁。锅内少许油烧热，炒熟小白菜和红椒，放盐及其它调料调味，盛出备用。香肠放烧热的干锅内小火煎出油，煎熟香肠丁，把油倒出，将香肠丁和小白菜拌匀即可！

　　做法四：小白菜500克，精盐5克，味精2克，白糖4克，姜片5克，熟猪油50克。选用肥嫩的小白菜去掉边叶和根部，将菜心放入水中浸约15分钟，再洗净沥干。取净炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，用姜片炝锅，下入小白菜边炒边翻锅。待小白菜八成熟时，加入精盐和白糖翻炒，最后加入味精，翻锅装盘即成。

　　做法五：猪肉末150克，小白菜200克，细粉丝50克，植物油20克，豆瓣10克，盐5克，味精3克，姜末3克。小白菜去根洗净，小叶片可整片，勿切；粉丝在温水中泡1小时，沥干备用。炒锅置火上，倒油热至8成下肉末、豆瓣、盐、姜末；炒2分钟后下小白菜炒匀；中火炒3分钟再放粉丝下锅；可加适量清水焖2分钟，放味精调味即可出锅。

　　提醒：小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2～3天，如两根一起贮藏，可稍延长1～2天。

　　营养功效：小白菜的营养价值与白菜相近似，但其含钙量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。

　　小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

　　小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。但因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。