蕨菜是云南人爱吃的深山野味，搭配青蚕豆米和腊肉炒一炒美味无比，做法简单，一学就会，调味料只用盐就足够了，鲜嫩可口，清香宜人。

原料：

新鲜蕨菜250克，青蚕豆米1小碟，腊肉1小块约50克，韭菜50克，干红辣椒3根，盐适量。

准备工作：

　　1、蕨菜洗净后来放入沸水中焯一下，捞入小盆中加清水浸泡24小时左右（浸泡期间换水3次以上），沥净水分后撕成两半，再切成寸段。

　　2、青蚕豆米放入沸水中煮沸2分钟左右（将蚕豆米剥去种皮再吃口感更好），沥水待用。

　　3、韭菜切段，腊肉切片，干红辣椒切段。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧到七成热左右，倒入腊肉片炒香，盛入小碗中待用。

　　2、将锅里剩下的底油烧热，放入干红辣椒炒香，倒入蕨菜、蚕豆米和腊肉片，快速翻炒均匀。

　　3、撒入韭菜段快速翻炒几下，加盐炒匀，炒到韭菜断生即可起锅。

多说两句：

　　如果是干的蕨菜，就需要提前泡发后再做，只要掌握正确的泡发技巧（参阅《干蕨菜怎么泡没有苦涩味，泡发蕨菜干的小技巧》），同样鲜嫩好吃。