野蕨菜是无任何污染的野菜，有清肠健胃和舒筋活络等功效，是老人和孩子都适合的养生菜。

　　炒野蕨菜好吃的关键就是要用猪油来炒，不仅能去除野蕨菜的涩味，还能让野蕨菜的味道更加香浓。

原料：

择去老梗的野蕨菜230克，瘦肉100克，肥肉70克。

调味料：

蒜瓣3枚，生抽适量，盐2克，鸡粉3克，胡椒粉1克，生抽5ml，白糖2克。

准备工作：

　　1、野蕨菜放入沸水中焯烫至断生，再捞入清水中漂洗两三遍，再用清水浸泡3小时以上，再次洗净后沥水待用。

　　2、瘦肉剁碎，加1小匙清水搅拌均匀后，再加盐、鸡粉、胡椒粉、生抽和白糖搅打均匀，腌10分钟。

　　3、肥肉切成小块，放入锅里用中小火炼出猪油，捞出油渣，并盛出大约一半的猪油，待用。

做法步骤：

　　1、把蒜瓣切成碎末放在炼猪油的锅里，爆出香味，再倒入腌好的肉末炒香，随后倒入野蕨菜炒匀。

　　2、倒入刚才盛出来的一半猪油（喜欢吃油渣的可以一起下锅），加少许生抽，翻炒均匀即可起锅。

经验窍门分享：

　　1、野蕨菜焯水后先漂洗两三遍，然后再用清水浸泡3小时以上，最后再次洗净沥水，这样处理能大大减轻野蕨菜的涩味，对涩味不太敏感的可以不用浸泡。

　　2、野蕨菜涩味较重，吸油量也比较大，所以这道菜要用猪油来炒比较香浓，而且猪油的用量要足够才会好吃。