蕨菜可分为水蕨菜和山蕨菜，水蕨菜生长在水源边，山蕨菜生长在山地里，两种蕨菜的吃法和口感也有很大区别。

水蕨菜图片1

水蕨菜图片2

山蕨菜图片

1、种属不同

　　水蕨菜和山蕨菜虽然同称为蕨菜，但却分属于两个不同的种属：山蕨菜水龙骨科的多年生草本植物，而水蕨菜为水蕨科的1年生水生草本植物。

2、形态不同

　　山蕨菜的叶缘向内卷曲，叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。水蕨菜根茎短而直立，无毛，叶片直立或飘浮于水面，成狭矩圆形。

3、生长地点不同

　　山蕨菜生长在山林间，而水蕨菜生长在河流溪水等水源旁边。

4、吃法不同

　　山蕨菜带有苦涩味道，要先用沸水煮过一遍，再用清水反复浸泡3-4天，除去苦涩味才能做菜食用。

　　水蕨菜口感鲜嫩而多汁，味道甘甜鲜美而不苦涩，洗净后就可以直接做菜食用，有些人也喜欢焯遍水再用来做菜，不需要浸泡。

　　以上就是水蕨菜和山蕨菜的区别，供喜欢吃蕨菜的朋友作为参考吧。