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糖醋藕丸的做法

  糖醋藕丸相当的好吃,这特别的口感和味道只有吃过的人才知道。不过,糖醋藕丸的做法有点小麻烦,要擦藕蓉,还要起油锅,累得我手都发酸了。下面我把制作过程与注意要点分享给朋友们,供大家作为参考——

  准备工作:藕一大节,用小刀或勺沿,或竹筷子棱角刮去表面,然后用擦菜板将莲藕擦成蓉,攥去藕蓉的水分。切记,攥出的汁水不要倒掉。把挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下,汁液很快就变成粘稠的半固体;把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中;取肉糜适量,约为藕蓉的一半量。再取葱两条,姜一小块,剁成蓉加入肉靡里拌匀。接着将肉糜与藕蓉倒在一起,加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀,顺时针搅拌上劲!!!加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!

  炸藕丸:和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了。我今天这丸子肉少了,比较软不好挤,用勺子直接在手上刮团成丸子也可以。要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心。全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油。

  调糖醋料汁:炸好藕丸后开始调糖醋料汁。半勺生抽(可省,因为藕丸是调过味的,所以这里根据咸淡增减),一大勺醋,两勺白糖,半勺淀粉加两勺水一起调成汁。好的糖醋汁倒在锅里烧开,将炸好的丸子倒入,颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子,也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅。由于糖醋汁中和了炸丸子的油腻感,多吃两个也不会觉得腻。

  注意要点:

  1、做藕丸选藕也很重要,湖北的朋友建议要选一长串藕的藕梢部分,那部分出汁不会太多,出来的藕丸不会太松散。

  2、一直强调不要倒掉那个磨出来汁的用途啊,把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里,会使丸子内里更软滑,试过就会知道口感跟普通的藕丸有多不同,想想这不就是藕粉的来源呀!和加点生粉效果是完全不同的而且一点不浪费。

  3、早前做过的浇汁藕丸发在论坛的时候,有不少朋友跟着做过,有成功,也有不少朋友失败,我总结的失败的原因是肉靡少了,或者没有搅拌上劲导致丸子下锅后散开。

  4、比如我这次肉糜就非常少,不到三分之一,然后藕的浆汁特别多,感觉炸的时候丸子比较松,所以丸子没有上次炸得圆,面貌没那么漂亮。但也以为松所以特别容易吸收酱汁,丸子因此变的更加酥软,只是操作上增加了些难度,炸和熘的时候更要小心。

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