糖醋藕丸相当的好吃，这特别的口感和味道只有吃过的人才知道。不过，糖醋藕丸的做法有点小麻烦，要擦藕蓉，还要起油锅，累得我手都发酸了。下面我把制作过程与注意要点分享给朋友们，供大家作为参考——

　　准备工作：藕一大节，用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面，然后用擦菜板将莲藕擦成蓉，攥去藕蓉的水分。切记，攥出的汁水不要倒掉。把挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下，汁液很快就变成粘稠的半固体；把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中；取肉糜适量，约为藕蓉的一半量。再取葱两条，姜一小块，剁成蓉加入肉靡里拌匀。接着将肉糜与藕蓉倒在一起，加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀，顺时针搅拌上劲！！！加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦！！

　　炸藕丸：和做肉丸一样，左手抓点馅料从虎口挤出，右手用勺子刮下来就是个丸子了。我今天这丸子肉少了，比较软不好挤，用勺子直接在手上刮团成丸子也可以。要中火慢炸，看到底部发黄就用铲子轻翻一下，藕丸容易粘锅要小心。全部炸好后要开大火复炸一次，然后迅速捞出沥油。

　　调糖醋料汁：炸好藕丸后开始调糖醋料汁。半勺生抽（可省，因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减），一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加两勺水一起调成汁。好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入，颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅。由于糖醋汁中和了炸丸子的油腻感，多吃两个也不会觉得腻。

　　注意要点：

　　1、做藕丸选藕也很重要，湖北的朋友建议要选一长串藕的藕梢部分，那部分出汁不会太多，出来的藕丸不会太松散。

　　2、一直强调不要倒掉那个磨出来汁的用途啊，把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里，会使丸子内里更软滑，试过就会知道口感跟普通的藕丸有多不同，想想这不就是藕粉的来源呀！和加点生粉效果是完全不同的而且一点不浪费。

　　3、早前做过的浇汁藕丸发在论坛的时候，有不少朋友跟着做过，有成功，也有不少朋友失败，我总结的失败的原因是肉靡少了，或者没有搅拌上劲导致丸子下锅后散开。

　　4、比如我这次肉糜就非常少，不到三分之一，然后藕的浆汁特别多，感觉炸的时候丸子比较松，所以丸子没有上次炸得圆，面貌没那么漂亮。但也以为松所以特别容易吸收酱汁，丸子因此变的更加酥软，只是操作上增加了些难度，炸和熘的时候更要小心。