戚风没有芝士的甜腻和奶油的厚重，清新是戚风的风格，自然是戚风的属性，绵软如云、温软如绸，即便素颜朝天也已经气场十足。

　　下面教大家自制一款很简单的8寸戚风，有自制戚风的全过程及我的经验心得，供打算自制戚风的朋友作为参考。

原料：

鸡蛋5个，低粉100克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖90克，朗姆酒5ML。

做法步骤：

　　1、用蛋清分离勺将蛋清和蛋黄完全分离开，蛋白中绝对不能带有一丁点的蛋黄，否则就会影响蛋白的打发效果。另外，盛蛋白的容器必须要保证无油无水，而且最好使用不锈钢材质的容器。

　　2、接下来在蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻的打散打匀，再依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀（如果你喜欢橙香味的戚风，此时可以把牛奶换成等量的橙汁）。

　　3、将朗姆酒加入蛋黄液中，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。这个步骤千万不要过度搅拌，不然会影响到戚风口感的松软程度。

　　4、用电动打蛋器把蛋白打成泡状，并加入20克细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。

　　5、继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，再20克细砂糖。切记，在蛋白中加细砂糖千万不要嫌麻烦，必须分成三次加入，如果一次性加入60克细砂糖，肯定会影响蛋清的打发效果。

　　6、再继续打一会儿，直到提起打蛋器时蛋清能拉出一个短小直立的尖角为止。

　　7、烤箱预热，160度，10分钟。这一步一定不能省略，大部分西点都必须先预热烤箱。

　　8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意，翻拌的时候一定要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，否则好不容易打出来的泡泡会渐渐消失。

　　9、翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　10、将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，然后放进预热好的烤箱中下层，160度，烤1个小时就可以出炉了。

　　11、将烤好后的戚风蛋糕从烤箱里取出来之后，立即倒扣直到冷却，脱模后切块即可享用。