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4种酱黄瓜的做法,酱黄瓜怎么做好吃

  酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆,具有独特的风味,被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃,可单独食用,也可作调料。酱黄瓜的做法有很多种,下面介绍4种常见的做法,供朋友们参考。

4种酱黄瓜的做法_酱黄瓜怎么做

酱黄瓜的做法一:

  原料:小黄瓜600克,红辣椒1只,盐2大匙,糖、白醋各2大匙。

  准备:小黄瓜洗净,去头尾,切成厚约半厘米圆片;红辣椒去蒂洗净,切小段。

  做法:黄瓜放入碗中,加入盐抓拌匀腌20分钟,待出水后挤干。入碗中加入糖、白醋拌匀,封上保鲜膜,静置2小时即成,待食用时撒上红辣椒,即可上桌。

酱黄瓜的做法二:

  首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2~3天后,换空缸,加盐20~25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。

  然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。

  初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2~3天后进行复酱。

  复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3~4次,一般冬季约20天,夏季10天即酱成。

  在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

酱黄瓜的做法三:

  准备黄瓜,要嫩的,顶花带刺的最好。切开,并用盐腌。切成如下的形状,也可以在小点。要多放些盐,不用担心咸,盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。

  再准备酱油200毫升,白糖2两,一起放入锅中,待把酱油煮开,白糖融化后,关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎,这样容易入味。

  在晾凉的酱汤中,依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。

  火上做锅,放油,油热后加花椒干辣椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成!

  腌上的黄瓜,放到冰箱冷藏室中,从第二天就可以开始吃了,并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候,煮上一碗清粥,夹上两根酱黄瓜,又爽口又舒服。

酱黄瓜的做法四:

  先熬腌黄瓜的酱汁儿。酱油,半瓶;醋,两匙;大料,两颗;桂皮,一片;花椒,一匙;红辣椒,根据自己口味定,撕开;以上材料混合,置于锅中,小火煮沸后,关火,等酱汁儿晾凉,待用。

  黄瓜六根,去皮,剖成厚片;撒少许盐和糖,腌渍去水;将去水的黄瓜、压扁的生蒜放入晾凉的酱汁儿,最好放入一些青椒丝;然后放入冰箱,二十四小时后,酱黄瓜乃成。

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