老火汤是经长时间熬制而成的，通常需要用到3到4小时。煲制老火汤时，除要了解食物的质地，还要控制火候，将火候控制得宜，才能做出好喝的老火汤。而生滚汤是十几二分钟将材料煮熟而成的汤。

　　无论用哪种材料煲汤，本身有异味，有血水的，最好以姜片及滚水煮一会，称为“飞水”。

　　煲老火汤时先用猛火把材料滚一会，持在轻微沸腾的状态，不要静止，但也不可大滚。就是所谓的中火或慢火，索性就称它为中慢火吧，容易了解。

　　因为老火汤起码要煲2到3小时，甚至4小时，所以煲汤的分量可以多一些，也可以留作两天喝。

　　煲老火汤的材料较多，煲的时间又长，所以建议用较深，较大的汤锅（煲），一般家里都用瓦煲，不锈钢褒。我自己也有用慢炖锅SlowCooker来煲，但时间上会花更长，但也好在方便和不用看火。