凉拌西瓜皮可以做成很多种风味，是夏季里最省钱最健康的凉拌小菜，不仅爽口还能清热解暑。今天我们再给大家推荐一种酸辣味的凉拌西瓜皮，大家不妨做来尝尝。下面是具体制作方法及制作要领：

主料：

西瓜皮四块。

调料：

姜一块、盐一匙半、糖一匙半、麻油少许、自制红油一匙（可以用一匙老干妈辣酱代替）、胡椒粉少许、生抽一匙、醋两匙。

做法步骤：

　　1、西瓜皮尽量削去红瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干净，放容器中，加一匙盐、一匙糖拌匀，放置腌制3-4小时。

　　2、将腌出来的水分不要，腌软的西瓜皮切成小条，放入容器中，用手反复揉搓将其中水分尽量挤出，用清水略漂洗一下，将揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用。

　　3、姜切丝，和剩下的半匙盐、半匙糖以及红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁；将调好的味汁淋在西瓜皮上，拌匀后，再腌制2小时后食用更加入味。

成功要领：

　　1、先腌制西瓜皮是为了软化瓜皮的硬度，和逼出其中多余的水分，切成条后揉搓也是为了使水分尽量逼出，这样做好的凉拌酸辣西瓜皮才够清脆爽口。你也可以把西瓜皮切成条，直接腌软后揉搓挤水，西瓜皮中含有大量水分，如果不挤干一点，做成的菜吃起来不够爽脆可口。

　　2、加等量的糖一起腌制和调味是为了使盐味更柔和，不会死咸，但如果不喜欢甜的话，可以少放一些糖。西瓜皮比较难入味，腌的时间长一些味道更好。

　　3、自制红油是炒香白芝麻和辣椒粉等一起拌匀后，用烧热略晾凉的油泼上去，并不停搅拌制成的，还可以根据自己的口味加入花椒或八角等一起制作红油，更有风味。如果觉得麻烦，也可以用老干妈辣酱或者其它你喜欢的红油辣酱来代替。