糊辣椒也叫糊辣子，是贵州独有的特殊调味品，今天详细解说它的家庭制作方法及窍门，让你轻松做出最香的糊辣椒。

贵州红辣椒图片

　　正宗的糊辣椒要以贵州红辣椒为原料，经过长时间的风干和暴晒，完全干燥后再倒入烧热的炒锅里，用小火手工翻炒2小时左右，直到辣椒表面微糊，焦香味和辣香味四溢，辣椒本身也变得非常酥脆为止，糊辣椒也就可以出锅了。

　　贵州糊辣椒其实还有油糊辣和素糊辣之分，按上述方法炒出来的糊辣椒为素糊辣。如果把辣椒切成段，用油炸出糊香味和辣香味，再加辅料调味，这样做出来的糊辣椒为油糊辣，也叫糊辣油。所以，贵州的油糊辣其实就是辣椒油，是带有糊香味的辣椒油。

　　油糊辣的制作方法和辣椒油基本相同，只不过要把辣椒炸的稍微过点头，要炸出辣椒的糊香味才算合格。咱们前面已经介绍过许多辣椒油的做法，所以今天就不再介绍油糊辣的制作方法了，重点讲解家庭怎么做素糊辣。

糊辣椒的传统家庭做法——

　　1、把晾晒至干透的红辣椒摘去辣椒梗，漂洗干净，摊开放在阳光充足的通风处，晾干表面的生水。

　　2、炒菜锅置于火上烧热，倒入干辣椒，转成最小火力，慢慢翻炒到辣椒的表皮变成焦黄色为止（大约需要翻炒2小时左右），迅速关火起锅。

　　3、将炒好的干辣椒摊开，晾10分钟以上，等干辣椒凉透后就变得非常酥脆了，以用手轻轻一捏就能碎掉为佳。

　　看到这里，你是不是感觉糊辣椒的做法特别简单？其实，手工炒制糊辣椒对师傅的技艺要求很高，味型完全取决于炒制师傅的技艺，他需要对辣椒的颜色、味道和香度都特别敏感，这样才能做出品质上乘的糊辣椒。

糊辣椒的农家土做法——

　　过去，农村家家户户都有柴火灶，做饭的时候就顺便把干辣椒埋在热灰里，等到干辣椒被热灰烤的颜色发黑，又辣又呛的糊香味冒出来以后，再把干辣椒从热灰中扒出来，吹净上面的浮灰就可以使用了，这应该是最简单、最土的糊辣椒做法了。

糊辣椒的微波炉做法——

　　1、把晾晒至干透的红辣椒摘去辣椒梗，漂洗干净，摊开放在阳光充足的通风处，晾干表面的生水，再装入微波炉专用的耐高温容器中。

　　2、将容器放入微波炉，用最高火加热1到2分钟（具体时间要看各家微波炉的火力大小及辣椒的多少，最好的方法是每隔30秒检查一下）。

　　3、当干辣椒部分发黑发暗，散发出浓重的糊辣香味时，出炉摊开放凉即可。

做好糊辣椒的关键是掌握好火候——

　　做糊辣椒最关键的是掌握好火候，当干红辣椒变成如下图所示的状态时刚刚好（即部分发黑发暗）。这样的糊辣椒有浓重的糊辣香味，放凉后变得非常酥脆，用手一捏就能咔咔的碎掉。

炒好的糊辣椒图片

　　但是，加热好的干红辣椒不能全黑或太黑，比较黑的辣椒要挑出来扔掉，否则就会发苦。如果干红辣椒加热的时间过短，火候过轻也不好，因为火候过轻就不会产生特有的糊辣香味，也不能算是成功的糊辣椒。

碾碎糊辣椒的常用方法——

　　糊辣椒在贵州菜肴中的应用很广泛，整根使用或碾碎使用均可，今天推荐几个碾碎糊辣椒比较常用的方法。

碾碎的糊辣椒图片

　　最常用的方法是把糊辣椒放在擂钵里捣碎，没有擂钵时可以用厚实点的玻璃瓶代替。把糊辣椒塞入玻璃瓶中，用擀面杖轻轻舂碎就可以使用了。

　　咱们还可以把糊辣椒装入稍微厚实点的塑料袋中，扎上袋口用手反复揉搓，因为糊辣椒已经变得非常酥脆了，不费劲就能揉得粉碎。

贵州糊辣椒的来历——

　　糊辣椒的制作方法据说起源于20年代初期，当时有个经营小吃摊的张姓老板，他在炒制干辣椒时不小心炒糊了，又舍不得丢掉，就把炒糊的辣椒留着自己吃，结果发现这种炒糊的辣椒居然味道很好。张老板又把炒糊的辣椒分送给亲戚朋友们吃，结果发现他们也非常喜欢这种味道。

　　后来，张老板把炒糊辣椒的过程进行了改进，并把糊辣椒香型作为自家小吃的特色，取名为张老坎老火锅，一时间名震四方。从此以后，糊辣椒的制作方法就流传下来了。

糊辣椒蘸水的常见做法——

　　糊辣椒最常见的吃法就是制作成各种蘸水，最经典的糊辣椒蘸水是这样做的：在碾碎的糊辣椒面中加点香菜末或葱末，再加点盐，然后舀一勺肉汤冲到碗里搅匀即可。这样做出的糊辣椒蘸水又香又辣，炖鸡、炖肉或吃火锅时都可以用。

　　上述蘸水的做法并不是一成不变的，你可以随个人喜好加点姜末、生抽或鸡精等调味粒粒，喜欢吃酸的朋友还可以加点陈醋，用来蘸肉食下酒是不错的选择，开胃！解腻！

经验分享：

　　1、做好的糊辣椒不宜放置时间太长，否则会吸收空气中水分而返潮，香味也会流失很多。所以网上买来的糊辣椒总感觉缺少什么味道，有条件的朋友还是自己现做现吃比较好。

　　2、家里有烧烤炉子的朋友，还可以把干红辣椒放在木炭火上烤糊，或者埋在木炭热灰中烤糊，都行。个人感觉还是木炭火或木炭灰烤出来的糊辣椒最好吃，其味异辣奇香。