以山白花为例，介绍云南炒野花的2种不同做法，苦刺花、棠梨花或玉荷花等野花也可这样炒着吃。

　　云南人爱吃各种鲜花，尤其是野花更受欢迎，下面咱们以山白花为例，介绍云南炒野花的2种常见做法。除了山白花之外，苦刺花、棠梨花、玉荷花、金雀花、攀枝花、芭蕉花及大白花杜鹃等野花，都是云南人常吃的野花。

一、韭菜炒野花的做法

　　原料：新鲜山白花250克，韭菜50克，干辣椒3个，腌制腊肉1小块约50克，盐适量。

　　准备工作：

　　1、新鲜山白花用手撕开，把中间的花心摘掉扔了，洗净后投入沸水中煮1分钟左右，捞入冷水中浸泡24小时左右，早中晚各换水1次。

　　2、捞出泡好的山白花，挤去部分水分，用刀略切短待用（挤水的时候别挤太干，否则吃到嘴里会比较干涩）。

　　3、韭菜切段，干辣椒切段，腊肉切片。

　　做法步骤：

　　炒锅下油烧到七成热左右，放干辣椒段炒出香味，再放腊肉片炒香，倒入山白花翻炒均匀，再放非菜段翻炒到断生，加盐炒匀起锅。

二、蚕豆炒野花的做法

　　原料：新鲜山白花250克，青蚕豆米1小碟，干辣椒3个，盐适量。

　　准备工作：

　　山白花按上述方法处理好待用，青蚕豆米用沸水煮1到2分钟沥水待用，干辣椒切段。

　　做法步骤：

　　炒锅下油烧到大约七成热，放干辣椒炒香后，倒入山白花和青蚕豆米，翻炒均匀后加盐调味，装盘起锅。

多说两句：

　　1、云南炒野花的做法还有许多种，以上两种只是云南人炒野花的常见做法，供喜欢吃鲜花的朋友作为参考吧。

　　2、多数野花都有苦涩味，所以通常需要先用沸水焯烫一遍，再用清水浸泡24小时左右，这样才能去除野花的苦涩味道。

　　3、泡过的野花不要挤的太干，否则吃起来比较干涩。