云南豆花米线分荤素两种，今天分享素食豆花米线的家常做法及窍门，简单易做，成功的关键就是要有味道正宗的云南冬菜。

主料及配菜：

酸浆米线1小碗，豆花随意，冬菜1勺，细韭菜3根（可用香菜代替），小香葱1根，炒香后去皮的花生米10余粒。

浇汁料（以下浇汁料可任选一种）：

　　1、辣酱半勺（可用甜面酱或自家的秘制酱料代替），油辣椒半勺，胡椒粉半小勺，生抽2勺，甜酱油2勺，花椒油半勺。

　　2、辣椒油30克，咸酱油30克，甜酱油30克，甜面酱40克，味精少许，韭菜末10克，姜蒜汁10克，胡椒粉15克。

准备工作：

　　1、韭菜和小香葱分别切碎末，冬菜洗净后切碎粒，花生米碾碎，酸浆米线用清水漂洗干净，浇汁料调成酱汁待用。

　　2、豆花要保持微温的状态，如果太凉就想办法加热到微温状态。

做法步骤：

　　1、汤锅加水烧开，下入酸浆米线烫熟，用漏勺捞起来沥干水分，放入大碗中，并在豆花倒在米线上面。

　　2、把切碎的韭菜、小香葱和冬菜撒在碗里，再撒入花生碎，浇上酱汁即可开始享用。

多说两句：

　　1、从豆花米线的来历可以看出，最初的豆花米线其实就是素食，荤菜版的豆花米线是后来才衍生出来的。

　　2、豆花米线的调味料非常有讲究，辣椒油、咸甜酱油和甜面酱等一样不能少，实在没有甜酱油的可以用白糖代替，但味道会逊色很多。

　　3、豆花米线自然离不开新鲜的豆花，没有豆花就不能算是正宗。但是，配菜中的云南冬菜也必不可少，它是豆花米线的点睛配菜，是豆花米线的灵魂，必须要用色美味正的正宗云南冬菜，吃起来才会回味无穷。

　　4、不同品牌的云南冬菜含盐量不同，如果咸味太重就用清水漂洗一下，去除多余的盐分再使用。