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云南素食豆花米线的做法窍门,素食豆花米线怎么调味好吃

更新于:2019-8-14 7:59:42

  云南豆花米线分荤素两种,今天分享素食豆花米线的家常做法及窍门,简单易做,成功的关键就是要有味道正宗的云南冬菜。

云南素食豆花米线的做法窍门,素食豆花米线怎么调味好吃

主料及配菜:

酸浆米线1小碗,豆花随意,冬菜1勺,细韭菜3根(可用香菜代替),小香葱1根,炒香后去皮的花生米10余粒。

浇汁料(以下浇汁料可任选一种):

  1、辣酱半勺(可用甜面酱或自家的秘制酱料代替),油辣椒半勺,胡椒粉半小勺,生抽2勺,甜酱油2勺,花椒油半勺。

  2、辣椒油30克,咸酱油30克,甜酱油30克,甜面酱40克,味精少许,韭菜末10克,姜蒜汁10克,胡椒粉15克。

准备工作:

  1、韭菜和小香葱分别切碎末,冬菜洗净后切碎粒,花生米碾碎,酸浆米线用清水漂洗干净,浇汁料调成酱汁待用。

  2、豆花要保持微温的状态,如果太凉就想办法加热到微温状态。

做法步骤:

  1、汤锅加水烧开,下入酸浆米线烫熟,用漏勺捞起来沥干水分,放入大碗中,并在豆花倒在米线上面。

  2、把切碎的韭菜、小香葱和冬菜撒在碗里,再撒入花生碎,浇上酱汁即可开始享用。

多说两句:

  1、从豆花米线的来历可以看出,最初的豆花米线其实就是素食,荤菜版的豆花米线是后来才衍生出来的。

  2、豆花米线的调味料非常有讲究,辣椒油、咸甜酱油和甜面酱等一样不能少,实在没有甜酱油的可以用白糖代替,但味道会逊色很多。

  3、豆花米线自然离不开新鲜的豆花,没有豆花就不能算是正宗。但是,配菜中的云南冬菜也必不可少,它是豆花米线的点睛配菜,是豆花米线的灵魂,必须要用色美味正的正宗云南冬菜,吃起来才会回味无穷。

  4、不同品牌的云南冬菜含盐量不同,如果咸味太重就用清水漂洗一下,去除多余的盐分再使用。

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