煎连壳蟹属湘菜，一般用青蟹制作而成，其实用其它蟹类制作同样也很美味。煎连壳蟹具有焦脆鲜嫩，风味独特的特点。现在正是秋高气爽，蟹肉营养丰富，味道鲜美时节。用以煎制成连壳蟹，即焦脆，又鲜嫩，风味独特。以下是具体做法，供朋友们参考——

　　材料：鲜青蟹500克、黄醋25克、净香菜50克、酱油15克、肉清汤25克、湿淀粉25克、面粉25克、味精1克、绍酒50克、精盐1克、姜末10克、熟猪油500克(实耗100克)、葱花10克、芝麻油5克。

　　做法：

　　1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；

　　2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子；

　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至7成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；

　　4、炒锅放入熟猪油75克，烧至6成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。