陕西油泼面也叫油泼扯面，俗称油泼辣子biangbiang面，它是中国十大最赞面条之一。正宗的陕西油泼面吃起来特带劲，面条宽如裤带，面厚处咬劲十足，面薄处有滋有味，辣香扑鼻，香飘千里。

　　全国闻名的陕西油泼面，其实它就是陕西人家最为家常的面条，制作简单，只需要掌握一点小技巧就可以轻松做出正宗的陕西油泼面，这些小技巧就是陕西油泼面的传世秘笈。

原料：

面粉500克，温水、辣椒面、油菜、豆芽、葱、蒜、醋、盐各适量。

做法步骤：

　　1、面粉加少量细盐掺匀后，慢慢加温水揉成三光面团（手光、盆光、面光），盖上打湿的笼布醒发一会儿。

　　2、趁着醒面的时间把葱和蒜切成末，豆芽和油菜洗净控水。

　　3、面团醒好后坐锅烧水，在烧水的时间里把面团揉匀，擀成圆形的大薄片，再切成宽如裤带的大宽条。

　　4、水开后，把切好的宽条两个一组叠放在一起，用手抻长，两手分别捏住两端在案板上弹一下，再双手一起用力拉扯成长面片，下入锅里煮熟。

　　5、煮熟的面条盛入碗中，再把豆芽和油菜分别放在锅里焯一下，捞出沥水待用。

　　6、起炒锅下半勺油开火烧热，在烧油的同时把葱蒜末、辣椒面、油菜和豆芽放在面条上面，等锅里的油烧至微微冒烟时，趁热浇在碗里搅拌一下。

　　7、最后，依个人口味放入酱油、醋和盐调好味道即可开吃。

陕西油泼面的传世秘笈

　　1、正宗的陕西油泼面必须选用富平辣椒面，这种辣椒面颜色鲜红，香儿不辣，是制作正宗陕西油泼面的必备材料。

　　2、和面的时候必须要加入适量细盐，它能让面团更加的劲道，方便拉抻，而且能让面条的口感更加的劲道。

　　3、热油一定要浇到辣椒面和葱蒜末上面，刺啦一声响，香味就出来了，辣香扑鼻。

多说两句：

　　说陕西油泼面的面条宽如裤带只是一种夸张的说法，我们做的时候不需要真的做成和裤带一样宽。