茄子肉丁面也是一种美味可口的面食，此面咸香适口，鲜美开胃，非常诱人食欲。茄子肉丁面的做法有很多种，下面我给大家推荐几种比较常见的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能找到自己最喜欢的做法。

　　茄子肉丁面一：园茄子1个，五花肉100g，尖椒50g，葱姜末各10g，大料1颗，蒜末20g，油50ml，生抽2汤匙，大料1颗，盐少许，香油少许。将园茄子削皮，切成小丁，再把青椒和五花肉切丁准备好。热油锅先放入一颗大料和葱姜末炒出香味，同时加入五花肉丁翻炒，然后再加入茄子丁翻炒，让茄子和五花肉一起炒熟，加入些生抽提味。

　　关小火，将茄子和肉焖熟焖烂，快熟后加上青椒继续炒几下，加入适合自己口味的盐，点少许香油和撒上生蒜末即可。面条煮熟后，将茄子卤浇在面上就可以了，喜欢吃辣的人可以把青椒换成尖椒。需要注意的是，制作茄子肉丁卤的时候，要比平时炒菜的口味稍微咸一些。

　　茄子肉丁面二：大圆茄子一个、肉丁、八角、蒜头、芹菜各适量。先切好葱姜大蒜，备好一颗八角。　　茄子切成小块。热锅热油，放入葱姜蒜和八角，爆出香味，然后放入肉丁炒至八分熟，倒入茄丁，倒入酱油，翻炒，然后盖上锅盖，把茄子焖熟闷烂。这时可以去煮面。面熟之后用凉白开过一下，浇上茄子肉丁酱即可。

　　茄子肉丁面三：猪瘦肉200克，茄子200克。蒜末10克，辣椒酱10克，葱花10克，姜末5克，香菜末10克，料酒10克，盐2克，味精3克，白糖3克，酱油5克，香油10克，植物油10克。猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的丁，用料酒、酱油、葱花、姜末腌制10分钟，茄子去蒂洗净，切成丁。

　　锅内加植物油，烧至七成热时，下肉丁炸至外硬、色黄时捞出沥油，再将茄丁投入炸透捞出。炸好的肉丁、茄子丁放入盘内，加盐、味精、白糖、蒜末、辣椒酱、香油拌匀，撒上香菜末。最后将做好的卤浇到煮好的面条上即可。

　　茄子肉丁面四：黄酱250克，甜面酱50克，葱末，姜末，肉丁，茄丁各适量。将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌均匀。葱姜切末备用。茄丁过油，煸熟之后，盛出备用。肉丁过油，炒熟后，盛出来备用。将煸炒过肉丁的锅洗干净，做锅放油，油热后倒入葱姜末。

　　爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。倒入茄丁，肉丁，盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，茄丁的卤就算好了！！下面就是煮面条了，这个就不用再说了吧，很简单的啦面煮熟后，最后过下冷水，为的是让面条利落，不粘连把做好的卤浇在面上，就开吃啦！！！

　　提醒：茄子有长茄子和圆茄子，圆茄子做茄子肉丁面，味道最地道。茄子喜欢吸油，一定记住要用五花肉，肉不肥香味就不足！