川味麻婆豆腐也有多种不同的做法，今天详细解说江湖菜中的川味麻婆豆腐做法，让你了解怎么做江湖风味的麻婆豆腐。

原料：

白豆腐1块，牛腱肉适量，花生米几粒，白芝麻1勺，淡水虾皮适量。

调味料：

蒜蓉、姜末、豆瓣酱、干辣椒粉、豆豉、花椒籽、八角、桂皮、茴香、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　1、白豆腐从中间破开后切成小块，加较多的盐，再倒入80度以上的热水浸泡1小时，捞出控干。

　　2、牛腱肉切成丁后再剁成肉末，不要太细。

　　3、花椒、八角、桂皮、茴香和八角倒入炒锅，开小火慢慢炒出这些香料的香味，再加入几粒花生和1勺白芝麻炒香，倒入粉碎机里打成粗颗粒的复合香粉。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下油，然后下入牛肉末用大火炒干，再转小火炒出牛肉的香气，下入蒜蓉和姜末一起炒香，再加豆瓣酱、干辣椒粉和豆豉小火炒香，最后再加入淡水虾皮炒香。

　　2、倒入少量清水后再倒入豆腐块，扒匀后再加适量的清水与豆腐齐平，加适量的老抽并盖上锅盖大火焖煮5分钟。

　　3、打开锅盖大火收汤，用勺背轻推豆腐防止粘底，等汤汁合适时再加入适量鸡精，随后一边用勺子轻推豆腐，一边慢慢淋入生粉水勾芡。

　　4、等锅里的水份收干，所有芡汁都粘在豆腐上面的时候，撒入葱花推匀即可起锅。

美味秘诀：

　　1、用热盐水浸泡豆腐既可以让豆腐入味，同时还能去除掉豆腐自身的豆腥味。

　　2、八角掰开以后再炒更容易炒香，桂皮的用量千万不能太多，否则抢味，而且会有苦味。

　　3、按上述方法做出的复合香粉香味浓郁，且麻味十足，炒好之后打碎成粗颗粒状是最好的，如果打成粉状就失去风味了。

　　4、豆腐下锅之前必须先加入少量清水，如果不加水就倒入豆腐，很容易让炒好的酱料粘锅，产生糊味。

　　5、麻婆豆腐的勾芡也是需要技巧的，通常要分3到4次来完成，一边用勺子背轻推豆腐一边淋生粉水，而且每勾一次芡都要注意观察锅里水份的变化，以此来决定下一次需要淋入多少生粉水，直到锅里的水分被收干。

　　6、最后撒入的葱花既可以提味，又能起到装饰菜品的作用，不喜欢葱花的朋友也可以改用青蒜叶。