清炒鸡毛菜是简单又保健的快手家常小炒，下面介绍清炒鸡毛菜的做法及成功要点，让你了解鸡毛菜应该怎么清炒最鲜爽好吃。

如何挑选适合清炒的鸡毛菜

　　要做出清鲜爽口的清炒鸡毛菜，首先我们必须学会如何挑选鸡毛菜。越是鲜嫩的鸡毛菜越适合清炒，因为我们要选用颜色浅淡的鲜嫩鸡毛菜，颜色较深的鸡毛菜就有些老了。叶尖萎蔫的鸡毛菜也不要买，因为这种鸡毛菜里面的水分已经流失太多了。

　　买鸡毛菜的时候还可以看看刀口处，刀口有水珠的鸡毛菜是新鲜度最高的。从鸡毛菜叶柄的长度也能看出老嫩程度，以叶柄长度不超过15厘米为佳，因为叶柄越长说明它生长的时间越长。

　　选购鸡毛菜的时候还要注意品种，因为鸡毛菜其实也是有好几个不同品种的，叶肥枝粗的那种鸡毛菜用来做汤尚可，如果用来清炒就不怎么好吃了，出水也多。还有一种极为纤细的鸡毛菜，它的菜茎比绿豆芽还要细，这种鸡毛菜也不适合清炒。

　　最适合清炒的鸡毛菜是那种叶片象把小勺子，菜茎粗细适当，就同小母鸡的毛一样略有点弯，这种鸡毛菜看着就悦目，香气也足，不论做汤还是炒菜都百吃不厌。

　　购买鸡毛菜也不能一次买太多，买够当天吃的就可以了。因为鸡毛菜太容易流失水分了，一旦失水就无法再恢复鲜嫩的口感了。

清炒鸡毛菜的简单基本做法

　　原料：鸡毛菜500克。

　　调味料：蒜末、白糖、盐各适量。

　　准备工作：把鸡毛菜择去根部后漂洗干净，沥水待用。

　　做法步骤：

　　1、锅里下油烧到六七成热的时候，下蒜末爆出香味后就倒入鸡毛菜。

　　2、改大火快速煸炒至鸡毛菜稍有出水，颜色变深时，加盐和白糖炒匀即可出锅。

　　蒜末、白糖和盐是清炒鸡毛菜必不可少的基本调味料，蒜末可以为菜肴增加蒜香味，同时也增强了这道菜的食疗保健功效。白糖也是清炒鸡毛菜必不可少的，在清炒素菜的时候，加适量白糖有很好的提鲜效果。

清炒鸡毛菜的其它常见做法

　　以上介绍的是清炒鸡毛菜最简单最基本的做法，按这种方法炒出的鸡毛菜清淡鲜爽。在这种做法的基础之上，我们还可以增加调味料，做出更多不同风味的清炒鸡毛菜。

　　1、调味料里面还可以增加少许鸡精，但由于鸡精对身体健康有些不利，所以建议大家最好不要添加鸡精。

　　2、在鸡毛菜准备出锅之前，我们还可以加少许生抽和鸡汁调味，或者加少许蚝油也是非常美味的。

　　3、在我们用蒜末炝锅的时候，还可以依个人口味添加花椒、香葱末或姜末一起爆香。

清炒鸡毛菜的成功要点

　　1、鸡毛菜必须选用非常鲜嫩的，越鲜嫩的鸡毛菜炒出来越好吃。

　　2、鸡毛菜下锅以后必须大火快炒，尽量缩短鸡毛菜受热的时间（最好不要超过2分钟），防止把鸡毛菜炒老了，既损失营养又没有好的口感。

　　3、鸡毛菜之类的蔬菜在炒制过程中容易出水，所以下锅之前要尽量沥干，如果炒出的菜里有太多的汤水就不好了。另外，大火快炒也是防止鸡毛菜出水太多的关键技巧。

　　4、鸡毛菜是很容易流失水分的蔬菜，所以尽量当天买当天吃完，放到第二天就不好吃了。

　　5、做清炒鸡毛菜最好多放点油，因为油量多了才容易快速炒匀。另外，如果用鸡油来炒鸡毛菜就更加美味鲜香了。

清炒鸡毛菜的食疗功效

　　鸡毛菜其实就是小白菜的嫩苗，又叫小青菜、小白菜、汤白菜或上海青，它不仅含有极为丰富的维生素和矿物质，同时还具有清热祛燥、行气祛瘀、消肿散结和通利胃肠等食疗功效，最适合春夏两季经常食用。

　　常吃鸡毛菜能缓解精神紧张，并且可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒和漆疮等疾病。小儿缺钙、骨软或发秃，也可用鸡毛菜煮汤加盐或糖令其饮服。

　　常吃鸡毛菜还有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

健康提示：

　　1、如果你担心鸡毛菜上面有残留农药，可以把择洗干净的鸡毛菜用清水浸泡半小时左右，再用流水冲洗3到4遍。

　　2、因鸡毛菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。