鸡毛菜洋山芋汤是我最爱喝的家常汤品，这道汤里的洋山芋其实就是土豆，但是这道汤只能叫做鸡毛菜洋山芋汤，是上海人约定俗成的叫法。

　　鸡毛菜洋山芋汤是夏季里非常清爽的汤，下面说说这道汤的具体做法及操作要点，教你怎么做清爽好喝的鸡毛菜洋山芋汤。

　　1、土豆要挑新土豆，柔和的小鸡黄，去皮，切成厚垛垛的片，先在盐水里煮酥了。

　　2、淋上素油，放入洗净的鸡毛菜一滚即熄火。

　　鸡毛菜洋山芋汤的做法虽然也极为简单，但也有奥妙，请你一定仔细阅读以下的操作要点哦。

操作要点：

　　1、煮土豆片的时候记得用小火，大火水滚，土豆片容易碎，成菜不好看。

　　2、锅子离火后一定要立刻浸泡在大量冷水里，使之快速冷却，防止汤的余热会把鸡毛菜焐得又烂又黄，既没了嚼头又失去清香，反而有股烂菜皮的腥气，这锅鸡毛菜洋山芋汤就算前功尽弃了。