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家常红烧排骨怎么做最解谗?

  对于家庭煮妇来说,一道家常红烧排骨怎么做最好吃,最解谗呢?这的确是需要掌握一些技巧的。下面我就给大家推荐一种家常红烧排骨的做法,并将其中的秘诀分享给朋友们。

  材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个。

  调料:八角2颗、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克(没有可不加)、香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克、盐5克。

  做法:排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

  秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油。不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失。

  再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。

  秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。

  秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了。

  最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

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