桂鱼为鱼中佳品，肉质丰满，细嫩肥美，且骨剌极少。对于这种肉质鲜美的鱼来说，清蒸是最好的烹调方法。清蒸桂鱼色泽淡雅，味似蟹肉，食后富有清新之感。现将清蒸桂鱼的做法介绍如下，供大家参考，让大家了清蒸桂鱼怎么做最好吃。

　　清蒸桂鱼做法一：1斤左右的新鲜桂鱼一条，猪肉2两，香菇3～4个，嫩笋3两左右，香葱1两，姜片3～4片，香菜1把。

　　桂鱼洗干净，去鳃、鳞，去内脏，把鱼肚子里的那层黑衣去掉，不然会腥的。香菇用水泡发；把猪肉、香菇、嫩笋全部切成细丁，放一点点盐，加点料酒，拌匀，然后全部把它们给塞到鱼肚子里去，这样可以增加鱼的鲜度。

　　然后把桂鱼放到一个铺好了香葱的盘子上，在鱼身上划几刀，上面洒上溥溥一层盐，加点料酒，并在鱼身上铺上姜片，然后就把盘子放到锅里去蒸。

　　蒸好后把盘子取出来，把鱼身上的姜片取出来，不要，在鱼身上洒上香菜。然后起个锅，把五钱熟油（要熟油哦）烧到八成热，把油淋到鱼和香菜身上，一盘清蒸桂鱼就大功告成了。

　　清蒸桂鱼做法二：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油各适量。

　　桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分；用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝，越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。

　　去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁，将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油，将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。

　　清蒸桂鱼做法三：桂鱼一条约750克，火腿，玉兰片，香菇，葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油各适量。

　　鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片。鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油淹直10分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。

　　制作要领：蒸的时候一定要大火，而且要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

　　提醒：汤汁很鲜美，倒掉可惜，可以做其他菜的佐料用。