东北地三鲜几乎成了东北菜的代表符号之一，就算你在饭店里点这道菜待客，也决不掉价。

　　东北地三鲜的做法很简单，工艺粗放，容易掌握，容易制作，凭你怎么摆弄都好吃，所以这道菜又是主人露巧藏拙的最佳选择！

主料：

　　比鹅蛋大的土豆至少1个，20厘米长的紫色长茄子至少2个，鸭蛋大的青椒2～3个（尖椒也可）。

辅料：

　　葱花适量，大蒜1头，味极鲜酱油2汤匙，料酒1.5汤匙，高汤半小碗约4～5汤匙，水淀粉、香菜段、盐适量。

准备工作：

　　土豆切3～5mm厚的片，茄子切成50X20mm的滚刀块，青椒切成20x20mm左右菱形块儿，蒜瓣剥好拍成碎末。

初步加工：

　　地三鲜的初加工就是过油，把适量花生油倒在锅里用中小火加热。

　　1、先炸土豆片，在油温达80到90度时下入土豆片，炸到外皮金黄色捞出控油。

　　2、接着炸茄子块，传统做法是把茄子块炸到金黄色，但我感觉炸成那样会严重破坏茄子的营养，口感也太软，建议炸2到3分钟就出锅控油。

　　3、最后炸青椒块，保持80到90度的油温，将青椒块下锅过一下就马上出锅，千万不可把青椒块炒软了。

开始炒制地三鲜：

　　1、起炒锅放入少许花生油，烧至80度左右的油温时下入葱花，炒香。

　　2、下入土豆片和茄子块，随后加入味极鲜酱油、料酒、盐和高汤，煨焅片刻后收汁。

　　3、下入青椒块，接着放入蒜末迅速翻炒几下，随即以水淀粉勾芡，出锅。

　　4、装盘后撒少许香菜段即可上桌。

补充说明：

　　东北地三鲜确实好吃，很香，是用来下米饭的绝佳菜肴。但是，这道菜我基本不会做给家人吃的，原因就是这道菜的油大，而且油炸和再加热而将食材中的营养破坏殆尽，只是落个满足味觉的口欲。