真正的地三鲜应该是蚕豆、苋菜和黄瓜这三样食材。但是，地三鲜流传到东北之后就变了样，被东北人换成了茄子、土豆和青椒这三样，主要原因就是这三种食材在东北地区更为普遍。

　　因此，东北地三鲜指的是茄子、土豆和青椒这三种食材。比较讲究一点的东北地三鲜，土豆要选用比鹅蛋大的大土豆，茄子要选用20厘米长的紫色长茄子，青椒要选用鸭蛋大小的青椒，或者用尖椒也行。