烤羊肉串首先要选用质量较好的羊肉，质量较差的羊肉烤出来不可能太好吃的，假冒的羊肉就更加不用提了。

　　1、烤羊肉串的最佳选料，是春天生秋天宰的当年羔羊，绵羊最佳，山羊次之，尤其是经过阉割，绝对没有发生过交配行为的绵羊羔为上品。

　　2、从羊肉的部位上来说，又以羊后腿肉为最佳，羊脊骨肉次之，其它部位的羊肉就更不行了。

　　3、烤羊肉串也不能纯用瘦肉，同时还要搭配部分肥肉，每四块瘦肉搭配一块肥肉，并且要把肥肉串在四块瘦肉中间。

　　4、从羊肉的新鲜程度上来说，以当天屠宰的新鲜羊肉为最佳。

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