鲜炸什锦蔬菜是云南人爱吃的家常素菜，做法简单，外观漂亮诱人且鲜嫩清香，虽然费油，但偶尔做来尝尝还是很不错的。

原料：

芹菜5根，香菜5根，胡萝卜1小段，鲜豌豆仁1把，小紫薯1只（蔬菜的种类和数量可随个人喜好自由安排）。

辅料：

鸡蛋1枚，面粉1勺，干淀粉1勺，胡椒粉半小勺，盐适量（辅料的用量要随原料的数量适当调整）。

准备工作：

　　先将所有蔬菜洗净，再根据蔬菜的特点改刀，比如芹菜去叶后切成寸段，香菜切段，胡萝卜切丝，豌豆仁洗净，小紫薯去皮后切丝。

做法步骤：

　　1、所有处理好的蔬菜全部放入小盆中，磕入鸡蛋1枚，再依次加入其它辅料用筷子拌匀，待用。

　　2、油锅烧到七成热时，用筷子把蔬菜分批夹入油锅里，稍炸1到2分钟，等表面定型后再用筷子翻转蔬菜。

　　3、炸到蔬菜香味溢出且表面酥脆，捞出沥油后即可装盘上桌。

经验分享：

　　烹制鲜炸什锦蔬菜时，选用香菜有增鲜和提味的作用，选用胡萝卜和小紫薯能增加美观度和丰富营养，当然也可以随意更换成其它的蔬菜。