香辣鱼干既可以当零食吃，也可以用来下饭或下酒，香香辣辣的很开胃。香辣鱼干的做法并不难，下面我把香辣鱼干的两种不同做法介绍如下，供大家作为参考，教大家掌握香辣鱼干怎么做最好吃。

　　香辣鱼干一：小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些。青红椒、姜、蒜切碎。油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎。倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

　　香辣鱼干二：小鱼干300克、青辣椒、红辣椒，大蒜5瓣。小鱼干洗净沥干；辣椒切段；蒜切末。小鱼干放入清水洗净，沥干水分。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2～3分钟。接着放入蒜末和辣椒炒香。最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可。

　　注意：外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。干爽一点的小鱼干比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。