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潜江油焖大虾的做法

  潜江油焖大虾的做法并不难,要做得好吃,关键就是掌握好“油焖”二字,多用油、多用时间。据介绍,每道潜江油焖大虾约需七至八两油,焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全。

  在介绍潜江油焖大虾的做法之前,首先给大家声明一点,潜江油焖大虾虽然名为大虾,但其实是用小龙虾制作的,但为什么叫油焖大虾,就不知道了,反正不管什么原因,好吃就是硬道理。下面介绍具体做法——

  小龙虾的处理:

  先将小龙虾直接放到兑了醋和盐的净水里,浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物,一样经过浸泡后的小龙虾就已经非常干净了,然后再用净水冲洗3次,并用牙刷刷干净虾体,就可以烹煮了。如果想把小龙虾处理的更干净,再接着进行下面的步骤。

  把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。

潜江油焖大虾的做法

  再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄。

  最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

  原料:小龙虾1500克左右,独蒜10颗,生姜1两,大葱白2段,啤酒2瓶,干红辣椒、花椒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、胡椒粉、食用油、浓缩鸡汤料各适量。

  香料:八角、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等香料各适量。

  准备:小龙虾清洗干净,沥水备用。每颗独蒜一切为四。生姜切大块或厚片。大葱白斜切成段。干红辣椒斜切成丝或段。

  第一步:炒锅上火烧热,倒入半斤左右的油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。

  第二步:倒入沥净水分的小龙虾,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。

  第三步:炒至小龙虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

  第四步:倒入啤酒,将虾略没即可,转中小火,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

  第五步:等汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。

  秘诀:潜江油焖大虾要做得好吃,料必须要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东西,然后烧的进程中不要加水,全程用啤酒烧。

  提醒:如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料,可用鸡精代替,并适量放盐。

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