“牛斗猪”是客家兴宁当地的一种特色肉丸，就是将一半牛肉和一半猪肉混合起来做成的肉丸。“牛斗猪”肉丸非常好吃，咬上一口，就能从这一粒肉丸中吃到两种不同肉类的香，弹牙而肉香十足，是非常合适的下酒菜。

　　“牛斗猪”肉丸的制作方法并不是很难，但要做的好吃，做丸子的粉一定要红薯粉才行，换了面粉或其他，不是散了，出来一摊肉饼，就是太软，像坨烂泥似的堆在那一处。此外，因牛肉有臊味，所以记得一定要加多点姜。

　　一般来说，制作“牛斗猪”肉丸基本上可以分为如下几个步骤：

　　首先是选肉。做丸子的肉一定不能选太精的，猪肉以“七分肉”为佳，就是七成瘦的三成肥的，不能带皮。而牛肉基本上没有肥的，所以没有什么讲究了。

　　其次是剁肉。将牛肉、猪肉都切成条状，然后你爱怎么剁就怎么剁。剁时最好有两张刀，用力均匀有节奏地剁下去你会很感满足很感成就。剁好了，把肉摊在砧板，均匀地撒盐，为了使丸子更鲜美，可以撒少量味精。

　　三是配佐料。肉剁好以后放在碗里，开始剁佐料，一般配香菇、冬菜、生姜、蒜瓣为正宗。香菇事先要泡，切时一定要切碎，把这些佐料搅和一起时也要放盐，这样做出来的丸子会格外入味。把切好的佐料拌进肉泥里，用手抓拉几下，尽量使它分散拌匀，再加进红薯粉和五香粉，浇上酱油，就开始和丸子泥了。

　　四是和丸子泥。因为加了酱油，所以一般不需再加水，靠原来肉里边的湿度和佐料里渗进的水滋润那薯粉。和丸子泥要用力地搓，像和面粉那样地搓，直至所有的粉和肉都粘在一起，成了一个小面团了，丸子泥算是和好了。

　　五是捏丸子。拿碟子，铺上荷叶或大青菜的叶子，把那一团湿湿润润的丸子泥掰开，捏成一个又一个小丸子，圆圆的排成一圈。如果不用荷叶或大青菜的叶子，也可以直接放在蒸盘里，不过就少了点清香味。

　　六是蒸丸子。满满一碟圆溜溜土褐褐的客家丸子塞进蒸锅去时，你就洗净锅台砧板好好等“牛和猪”跑出锅吧。十五分钟后，荷叶的清香飘出锅外，可以开盖了。

　　“牛斗猪”肉丸的做法——

　　主料：牛肉250g，猪肉250g，红薯粉适量。

　　配料：香菇、冬菜、生姜、蒜瓣、花生油、五香粉各适量。

　　做法：香菇提前泡发备用。将牛肉、猪肉洗净剁碎，加适量盐、五香粉、花生油将肉腌入味。肉大约腌10分钟左右就可以了，在腌肉的时间里，我们可以把泡发的香菇、冬菜、生姜、蒜瓣等剁碎备用。等肉腌好以后，加入红薯粉和各种配料、调味料，将其充分拌匀，做成小丸子入锅蒸熟即可。

　　刚出锅的“牛斗猪”肉丸油亮亮，蓬松松，一口咬下去，坚坚实实，吃起来有韧性，有嚼头，咸咸香香的肉塞满了嘴和喉，那个爽啊，一个还没吃完，马上想来下一个呢！