鹌鹑蛋虽然很小，但营养价值绝不低于鸡蛋。科学研究证明，鹌鹑蛋的营养价值要远高于鸡蛋，不仅营养很丰富，而且有美容护肤、补血安神、健脑益智、补养心脾等功效。鹌鹑蛋的吃法多样，但以蒸或煮的方式吃最营养，消化吸收率也最高。

　　由于鹌鹑蛋的营养价值很高，所以才被人们称为“动物中的人参”、“卵中佳品”、“灵丹妙药”等。据科学分析，鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、钙、磷等营养成分。

　　拿相同重量可食部分的鸡蛋和鹌鹑蛋来进行比较，鹌鹑蛋中的维生素A、磷脂都稍高于鸡蛋，并且消化吸收率也要比鸡蛋高一些，磷脂有助于脑部发育，特别是6岁以下的幼儿特别适合。

　　维生素A对于经常使用电脑的人来说，有预防视力减弱的作用，维生素B2含量是鸡蛋的2倍，能促进生长发育，并且鹌鹑蛋中的维生素D是其他蛋类所不能比拟的，它是大脑记忆力和信息处理的所必须营养素。

　　女性经常食用鹌鹑蛋有美容护肤的作用，同时鹌鹑蛋对神经衰弱、失眠多梦、女性月经不调、缺铁性贫血、身体虚弱、皮肤护理有很大的改善，其中含有的芦丁有降低血压的作用。

　　鹌鹑蛋的吃法非常多，可以炒、煮、蒸、煎，或做汤食用，味道都很不错。但以蒸或煮的方式吃最营养，消化吸收率基本可以达到100%。普遍的做法就是将鹌鹑蛋冷水下过，煮熟晾凉剥皮食用。对于婴幼儿、老年人食用时，可以将鹌鹑蛋蒸成糕，食用起来既方便又容易消化。

　　在此再给大家推荐一道用鹌鹑蛋做的汤，具有保健食疗作用，就是将少许桂圆肉下锅，煮一会儿，再将5个鹌鹑蛋轻轻的磕入锅中，成小荷包蛋，煮熟放入少许红糖，做成桂圆鹌鹑蛋汤，这道汤具有补血安神、健脑益智、补养心脾、丰泽肌肤的作用，特别对失眠多梦、心悸、记忆力减退这样的人群有疗效。

　　如果在上面的汤里加入适量红枣，其补血和美容的效果会更好。

　　适合人群：鹌鹑蛋特别适合幼儿、老年人、爱美的女性以及贫血、身体虚弱、失眠多梦的人群食用。

　　提醒：鹌鹑蛋虽好，但也不宜多吃，每天不宜超过7个。此外，鹌鹑蛋中的胆固醇含量较其他蛋类高一点，高胆固醇、心血管疾病的人群应该少吃为好。