这道菜算是经过改良的四喜丸子，红亮油润的丸子包着煮熟的鹌鹑蛋，再搭配翠绿的青菜作为点缀，营养全面而且色香味都有了。

　　原料：猪肉馅500g，荸荠5个，鹌鹑蛋8个，生粉、青菜各适量。

　　调味料：葱末、姜末、蒜片、八角、老抽、生抽、盐、白糖、五香粉、蚝油、香油各适量。

　　准备工作：鹌鹑蛋提前煮熟后剥去蛋壳，待用。

　　做法步骤：

　　1、荸荠洗净后剥去外皮，剁碎，与肉馅放在一起并加入盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、葱末、姜末、白糖和香油等调味料。

　　2、按顺时针方向把肉馅搅打至上劲。

　　3、戴上一次性手套或在手上套个食品级塑料袋，取适量肉馅放在掌心稍微压平，取1只鹌鹑蛋沾一层薄薄的生粉，放在肉馅中间包成球状，揉圆。

　　4、揉圆后再滚上薄薄一层生粉。

　　5、起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。

　　6、起炒锅加少许油烧热后，下入葱姜末和蒜片炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水，煮开后再下入肉圆大火烧开。

　　7、改用小火炖40分钟左右让肉圆入味。

　　8、肉圆出锅之前另起一锅烧清水，并在清水里加入少许盐和几滴油，烧开后下入青菜氽熟，捞出在盘子边上摆上一圈。

　　9、捞出炖好的肉圆摆在青菜中间，浇上锅里的肉汁后即可上桌。

　　补充说明：

　　1、正宗的四喜丸子本来应该是每盘4只，但自家做来吃就随便放了。

　　2、在鹌鹑蛋上沾一层生粉再包入肉馅里，能让鹌鹑蛋与肉馅贴合的更加紧密。