蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗中还含有辣素，能消积食、预防流感、保护心脑血管。

　　据测定，每100克鲜蒜苗含蛋白质2.1克，脂肪0.4克，碳水化合物8克，膳食纤维1.8克，维生素A47毫克，胡萝卜素280毫克，硫胺素0.11微克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C35毫克，维生素E0.81毫克，钙29毫克，磷44毫克，钾226毫克，钠5.1毫克，镁18毫克，铁1.4毫克，锌0.46毫克，硒1.24微克，铜0.05毫克，锰0.17毫克。

　　蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

　　提醒：蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。此外，蒜苗如果过熟，也会失去原有的风味，变得很难吃。