竹升是广东人对竹杠的别称，也用来代指在美国出生且只懂英语的华裔子弟，挑选做竹升面的竹升还是很有讲究的。

竹升是什么东西——

　　竹竿有粗有细，广东人习惯于把稍粗的竹竿称为竹杠。但是，“杠”这个字在粤语中与“降”字同音，而广东人说话做事喜欢讲求吉利，喜欢讨个好彩头，就把“降”字改为“升”字，所以“竹杠”在粤语中就变成了“竹升”。

　　粤语中还常常出现“竹升仔”和“竹升妹”这两个词，又是什么意思呢？这是因为，竹升具有空心（意指心里没有中国文化的思维），多节而不贯通的特点（也就是两面都不通）。

　　在美国出生的华裔子弟只会说英语，也不懂中国文化，广东人就戏称这类人为“竹升仔”和“竹升妹”，就是说他们不通汉语，心里没有中国文化的思维。

做竹升面如何挑选竹升——

　　广东有名的竹升面，就是用竹升压制而成的。但是，并不是所有的竹杠都可以用来压制竹升面，挑选压面使用的竹升还是有些讲究的。

　　用于压制竹升面的竹升，要足够粗大，这样才能保证它有比较大的覆压面积。但是，竹杠太细或太粗也不行。

　　竹杠太粗压得不够均匀，压出来面团太硬，面条的口感不够柔软，竹杠太细则压出来的面条没有弹性。只有粗细合适的竹杠，才能压制出软硬适中的面条。

　　据多年制作竹升面的老师傅介绍，压制竹升面要选用长度1.8m～2m，直径约10cm的厚芯竹杠，这样的竹杠压制的竹升面和云吞皮品质最佳。

　　当然，在压打面团的整个过程中，最关键的，还是压面师傅对打面力度的掌握。