竹升面和碱水面是两种不同的分类方法，凡是用竹升压制出来的面条都可以称为竹升面，凡是添加食用碱的面条都是碱水面。

　　竹升面是指用竹升压制出来的面条，也就是说，凡是用竹升压出来的面条，都可以称为竹升面。竹升只是一种压制面条的工具，它不仅可以用来压制碱水面，也可以用来压制其它种类的面条，所以竹升面并不是特指碱水面。

　　碱水面是指添加了食用碱的面条，或者说凡添加了食用碱的面条都可以称为碱水面，无论是现代机器压制的，还是用传统竹升压制的，或者手工擀制的，都可以称为碱水面。

　　所以，竹升面既可以是碱水面，也可以是其它面条，而碱水面既可以是竹升面，也可以是手擀面或机制面，竹升面和碱水面是两种不同的分类方法，不可相提并论。

多说两句：

　　用竹升压制的碱水面，和其它的碱水面还是有些区别的。因为竹升压制的碱水面，用碱量较少，甚至可以不放碱，同样也可以达到爽滑弹牙的效果。