用竹升压制云吞皮和竹升面，需要反复压打1.5到2小时，每个环节都很讲究，才能压出软硬适中的面团，今天详细解说压制的方法及整个过程。

第一步、揉制面团

　　用竹升压打云吞皮和竹升面，揉制面团的时候不放一滴水，而是用蛋液来代替清水，所以竹升面和云吞皮的营养很丰富，且弹性十足。

　　先把面粉倒在面案上，摊开，磕入鸭蛋（请注意，是鸭蛋，不是鸡蛋哦），然后开始用双手不停地抄拌，让蛋液和面粉完全混合均匀，让面粉形成均匀的面絮。

　　接下来再用双手不停地揉搓面絮，直到所有面絮都粘连一起，形成一整块硬面团。

第二步、竹升压打

　　把揉搓好的硬面团放在竹升下面，骑在竹升的一端反复压打，一边压打一边移动面团。

　　大约经过1.5到2小时的反复压打后，再把整块面团分切成若干粗条，放入压面机中压成薄薄的面皮（这个步骤是现代改良做法，过去没有压面机的时候不知道是怎么做的）。

第三步、再次用竹升压打

　　把机器压出来的面皮撒上干面粉（防止面皮之间相互粘连），叠放在一起，用木辊卷成卷，抽出木辊，把面卷再次放在竹升下面反复压打。

　　面卷经过反复压打以后，每层面皮都会变得越来越薄。当干面粉被吸收的差不多了，面皮之间快要粘连的时候，把面卷打开，再次往每张面皮上都撒上一层面粉。

第四步、第三次竹升压打

　　再次把撒上面粉的面皮卷起来，放在竹升下面进行第三次压打，直到面皮的厚度适中为止。取出来压打好的面卷，摊开，用竹升压打的工作就算是全部完成了。

第五步、制作竹升面和云吞皮

　　把压打好的面皮一张一张地叠放在一起，整理整齐，用刀切成小方块的形，薄而富有韧性的云吞皮就做出来了，每个小方块都是一张云吞皮。

　　如果把压打好的面皮送入梳面机中（就是压面机），启动机器，做出来的就是细而富有韧性的竹升面（以前没有压面机的时候，这个步骤就是用手工切成面条的）。

多说两句：

　　真正用竹升压打出来的竹升面和云吞皮，揉面过程中的确不用一滴水，也不会加鸡蛋，而是完全用鸭蛋的蛋液来代替，因为用鸭蛋打出来的面很爽口，而且充满了蛋香味。

结束语：

　　用竹升压制云吞皮和竹升面的方法及过程就介绍完了，由于用机器压面和揉面更加简单，更方便快捷，所以越来越多的面馆放弃了用竹升压面的做法，现在很难见到真正的竹升面了。