“竹升面”爽口弹牙，是非常闻名的广东美食。制作竹升面是用传统的方法搓面、和面，然后用“竹升”即大茅竹竿压打而成。“竹升面”的做法看起来很简单，但每个环节都很讲究。到底竹升面怎么做最好吃呢？下面就让我们一起来学习一下吧。

　　竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙，这是用竹竿搓碾压的秘密所在。

　　和面

　　竹升面的和面方法有两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，既爽口而且充满了蛋香味道；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

　　搓面

　　竹升面的搓面方法与传统面食相同，就不再细说了。

　　碾压

　　接下来，我们就要用竹升将搓好的面进行碾压。竹升的挑选是有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，能代替人的双手，这样的竹升压打出来的面食软硬适中。如果竹升太细则会使面条没弹性。通常情况下，用手搓面处理后，要用“竹升”压打1.5-2小时。

　　师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。

　　煮面

　　煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。煮的时候一定要在水大滚的时候下面，快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河，最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。

　　放面

　　放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜等配料，最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

　　最后需要和大家说明的，吃传统的竹升面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。

　　推荐：三文鱼竹升面

　　材料：竹升面2个，芹菜1棵，红萝卜1根，三文鱼腩2块，圣农手打鸡丸适量。

　　做法：先把芹菜、红萝卜洗净切丁，把红萝卜和芹菜适量的水煮开把三文鱼腩洗净，吸干水分放进平底锅里稍微煎一下，然后放进煮开的汤里面大火煮开转小火煮20分钟，三文鱼汤底就出来了。

　　加入鸡肉丸待其煮熟，就可以装起在碗里先放汤匙，然后放上鸡肉丸，最后加汤备用，然后就要煮面，把水煮开，大滚，然后下面，马上把面弄散，待面散开，马上捞起用冷水冲一下，再次放进大滚的水里面焯10秒即可。