胶东风味的饺子鲜香美味，具有馅料粗放、取材广泛、个大味鲜等三大特色。

一、胶东饺子的馅料粗放

　　胶东饺子在馅料的处理上属于粗放型，肉馅绝对是不用刀剁的，而是切，通常切成约3mmx3mm的小丁。无论是用菜蔬作为馅料，还是用海鲜作为馅料，都是用刀切成小丁的，和肉馅的丁大小相差不多。

　　将馅料切成小丁而不是剁成细碎的末，能将馅料本身的原汁和原有鲜味保留下来，其味道和口感上都比剁成泥状的馅料要好。

二、胶东饺子的馅料取材广泛

　　胶东饺子的馅料取材十分广泛，各种各样的海鲜、野菜、时鲜菜蔬等都可以作为馅料，我甚至还吃过胶东的排骨饺子。

三、胶东饺子的个大味鲜

　　胶东饺子通常都是个头较大的，尤其是海鲜饺子的个头更大，就比如胶东的鲅鱼饺子吧，三个饺子就有半斤多。

　　胶东饺子的味型以鲜、咸、香为主，最关键的还是鲜。胶东海鲜饺子多用韭菜作为配菜，同时也起到调味提鲜的作用。胶东人吃饺子并不太讲究蘸料，无论是海鲜饺子还是蔬菜饺子，都有其本身的鲜香味道，根本无须再用多余的调料了。