酸奶应该说是世界公认的健康食品了，现在已经进入到百姓的日常饮食中，它对人体的保健功效不仅来自酸奶中的营养成分和原料乳发酵过程中所产生的各种活性物质，还来自酸奶中的大量乳酸菌以及这些有益菌的代谢产物。

　　您是否也有每天喝酸奶的习惯，或者有时消化不好时，也会想到买酸奶来改善下？可是您喝的酸奶真的能改善肠道菌群环境吗？您买到的又真的是酸奶吗？真相就在下面——

　　酸奶中的“一过性”菌

　　酸奶中的菌种名目繁多，要看清真相，得先知道这些菌的来历。

　　要做酸奶，有两种菌是必不可少的，就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这两种乳酸菌存在共生作用，相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，配比科学的话，能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶中，在40～42摄氏度的温度下保温培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。

　　可以这么说，几乎所有的市售酸奶里面都有这两种菌。这两类乳酸菌的代谢产物对人体也有好处，但遇到胃酸就被杀死了，所以作用比较弱，是“一过性”的发酵菌，就是说它们只在通过胃肠道时发挥点作用，却不能起到调整肠道菌群的作用。而且，它们实在太常见了，任何酸奶中都有，所以，它们不怎么值得大做文章。

　　益生菌，一定要活的

　　所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡，对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的菌株及其他一些菌株。这些菌种经过科学研究，证明其保健作用比较强，且有可能在体内定植，从而改善消化吸收、减少肠道感染危险、调节肠道菌群、免疫调节、降三高等等。

　　理论上来说，益生菌酸奶确实会比普通酸奶多一些好处，如除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的物质外，含有的活性乳酸菌还有利于调节人体肠道微生态的平衡。但是前提是这些益生菌要能耐受胃酸，活着进入人体肠道才能发挥作用（优质菌株很重要）。

　　益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。从益生菌的研究报告来看，要达到10的7次方甚至10的8次方以上，才能有足够的保健活性。

　　可是，我国法规至今还没有对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量作出硬性要求。就是说，我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底有多大比例的益生菌，买回去之前它们有多大比例还活着，饮用后，这些益生菌进入体内是否耐受胃酸、肠液，能否活着发挥作用，是否能达到广告中所宣传的种种好处...因此，至少目前不能说，市售酸奶里含的保健菌种类越多，酸奶的保健价值就越高。只能说，相对比而言，它可能比其他产品略多一点好处，但好处多大，尚无法评价。

　　活性乳酸菌饮料，别买冷柜外的

　　最后还要说说，活性乳酸菌饮料和益生菌酸奶有什么不同。酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的，完全不加水，蛋白质含量通常在2.3%～2.8%之间。它的主要功能是提供蛋白质、钙和多种维生素，比牛奶容易消化吸收，不会引起乳糖不耐受所致的腹胀产气问题，但它并没有直接的疗效，通常也不保证益生菌的活菌数。

　　活性乳酸菌饮料则不太一样，其中主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液，牛奶的比例比较低。

　　当然，无论是酸奶还是活性乳酸菌饮料，它们都需要放在低温下保存，且保存时间越长，活菌数就会越低。如果在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温快得多，所以，如果一定想吃到活菌，那种在冷柜外面卖的液态益生菌类产品是不值得买的。

　　对于希望从酸奶中获得益生菌的人士，专家建议可以购买益生菌酸奶发酵剂，自己回家自制益生菌酸奶。这样可以确保没有添加剂，口味还可以随意搭配。

　　好酸奶，自己做。无添加，更健康。自制酸奶，首选杜邦丹尼斯克酸奶菌种，有好菌种，发酵出的酸奶真就不一样！

　　补充益生菌，更好的选择

　　健康的肠道是人体最大的免疫器官，能产生人体80%的抗体，舒强益生菌，采用进口优质菌株（乳双歧杆菌HN019、嗜酸乳杆菌NCFM、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌），每袋活菌含量大于100亿哦！合理搭配益生元、膳食纤维，更好的呵护您的肠道健康。