印度、非洲及中、南美洲的人们喜欢将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油和芝麻酱制成鹰嘴豆酱食用，可用作酱汁或沾面包吃。

　　以色列人喜欢将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥。

　　在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用食材。

　　鹰嘴豆亦可制成鹰嘴豆粉，用于制作作主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃。

　　鲜鹰嘴豆可当蔬菜食用或生吃。

　　鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。