鹰嘴豆就食疗保健功效来说，绝对是堪称豆中之王的，只可惜知道鹰嘴豆的人并不多。三丁凉拌鹰嘴豆是既美味又养生的鹰嘴豆吃法，既适合普通大众养生，同时也适合糖尿病和三高人群。

原料：

嘴豆200克，青柿子椒1个，红柿子椒1个，洋葱半个，熟芝麻适量。

调味料：

生姜1块，大蒜3瓣，香叶3片，八角2个，桂皮1段，生抽、老抽训适量，香醋、麻辣红油各少许。

准备工作：

　　1、鹰嘴豆用足量清水浸泡8到12小时，泡至鹰嘴豆充分胀发，洗净待用。

　　2、准备做菜前把蒜瓣切末，青红柿子椒和洋葱切成丁。

做法步骤：

　　1、泡发好的鹰嘴豆放在锅里，加清水淹没豆子，再加香叶、八角、桂皮和老抽，盖上锅把鹰嘴豆煮熟后焖一段时间，让鹰嘴豆充分入味。

　　2、取适量生抽、香醋、少许麻辣红油和适量凉白开放入调料碗，再加入大蒜末调成调味汁。

　　3、捞出焖至入味的鹰嘴豆，加入青红柿子椒丁和洋葱丁，淋入调味汁拌匀后再撒上熟芝麻，完成。

多说两句：

　　1、蒜末最好提前10来分钟切好，让蒜末与空气中的氧气充分接触，这样能生成更多的大蒜素，让大蒜的保健功效更强劲。

　　2、煮鹰嘴豆的时候要稍微多加一点老抽，这样可以充分入味。

　　3、调味汁一定要加凉白开来稀释，这样做出的调味汁更清淡可口。

食疗功效：

　　鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，蛋白质含量比燕麦还要高出很多，而且富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“豆中之王”，其营养价值是一般豆无法相比的。鹰嘴豆含有微量元素铬，是糖尿病患者的理想食物。

　　今天这道三丁凉拌鹰嘴豆，先将鹰嘴豆卤制入味，然后加入青红椒和洋葱，椒类在蔬菜中维生素C的含量排首位，而且直接凉拌减少营养的流失。洋葱生吃很多朋友接受不了，但是通过切丁一起凉拌，口感非常脆，还带独特的香味和微微的一点甜。

　　洋葱含蒜素很高，生吃是最佳保健功效的吃法，尤其是紫皮洋葱的保健功效高。总之，这样搭配是一道特别养生而且还好吃的菜肴，这道菜适合普通大众养生，同时很适合糖尿病和三高人群。